Medallones de cerdo en salsa de manzanas
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Cómo hacer roux oscuro
Prepararemos un roux oscuro, ideal para salsas para carnes rojas y otras preparaciones.
¿Qué es roux?
Un roux es una mezcla de harina y grasa que se usa para dar consistencia a muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.
La grasa puede ser mantequilla, mantequilla clarificada, aceite de oliva, aceite vegetal, manteca de cerdo o de ave, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz.
Ingredientes para roux oscuro:
- 40 gr. de harina de trigo todo uso
- 20 gr. de mantequilla
Preparación de roux oscuro:
- En una olla o sartén calentando, colocar la harina de trigo y dejar dorar sin que se queme, agregar la mantequilla y mezclar hasta que dore un poco más y retirar del fuego.
- Lista para su uso.
[:en]Ingredientes:
- 40 gr. de harina de trigo todo uso
- 20 gr. de mantequilla
Emince de lomo argentuil
Ingredientes: 180 g de solomo cortado en emince 80 g de espárragos blancos sal y pimienta 50 g de queso gruyere cortado en lonjas 100… Leer más »Emince de lomo argentuil
Cómo hacer roux claro
Prepararemos un roux claro, ideal para salsas para pescados, carnes blancas y otras preparaciones. ¿Qué es roux? Un roux es una mezcla de harina… Leer más »Cómo hacer roux claro
Empanaditas carbonara
Combina lo práctico y rico de las empanaditas con el sabor y cremosidad de una carbonara. ¿El resultado? Pues estas deliciosas empanaditas carbonara, veamos: Ingredientes… Leer más »Empanaditas carbonara
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