Cómo hacer roux oscuro

Prepararemos un roux oscuro, ideal para salsas para carnes rojas y otras preparaciones.

¿Qué es roux?

Un roux  es una mezcla de harina y grasa que se usa para dar consistencia a muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.

La grasa puede ser mantequilla, mantequilla clarificada, aceite de oliva, aceite vegetal, manteca de cerdo o de ave, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz.



Ingredientes para roux oscuro:

  • 40 gr. de harina de trigo todo uso
  • 20 gr. de mantequilla

Preparación de roux oscuro:

  • En una olla o sartén calentando, colocar la harina de trigo y dejar dorar sin que se queme, agregar la mantequilla y  mezclar hasta que dore un poco más y retirar del fuego.
  • Lista para su uso.

 

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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Chef Privado, Programador y Consultor Web Freelance.