Prepararemos un roux claro, ideal para salsas para pescados, carnes blancas y otras preparaciones.
¿Qué es roux?
Un roux es una mezcla de harina y grasa que se usa para dar consistencia a muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.
La grasa puede ser mantequilla, mantequilla clarificada, aceite de oliva, aceite vegetal, manteca de cerdo o de ave, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz.
Ingredientes para hacer roux claro:
- 40 gr. de harina de trigo.
- 20 gr. de mantequilla.
Preparación de roux claro:
- En una olla o sartén derretir la mantequilla sin quemarla, agregar la harina mezclar y retirar del fuego.
- Lista para su uso.
