Cómo hacer roux claro

Prepararemos un roux claro, ideal para salsas para pescados, carnes blancas y otras preparaciones.

¿Qué es roux?

Un roux es una mezcla de harina y grasa que se usa para dar consistencia a muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.

La grasa puede ser mantequilla, mantequilla clarificada, aceite de oliva, aceite vegetal, manteca de cerdo o de ave, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz.

Ingredientes para hacer roux claro:

  • 40 gr. de harina de trigo.
  • 20 gr. de mantequilla.

Preparación de roux claro:

  • En una olla o sartén derretir la mantequilla sin quemarla, agregar la harina mezclar y retirar del fuego.
  • Lista para su uso.

 

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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Escritor senior en Chef Cubiro, Teraweb y Tecnobits. En otras ocasiones se desenvuelve como Chef Privado. Antes del blogging, fue Programador, Consultor Web, Cocinero en el Embassy Suites Hotels (Hilton) y Diseñador Gráfico Freelance. Facebook ---  Twitter