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En una paellera o sartén pequeña bien caliente agrega los chorizos cortados en rodajas
Cuando estén dorados y hayan soltado su aceite agrega el ajo y cebolla
Cuando la cebolla cristalice agrega el jerez y deja que evapore el alcohol
Agrega el el bisqué de camarones, pimentón en brunoise, el baturro en polvo, azafrán y sal y pimienta
El punto de sal que quede un poquitin acentuado, ya que el arroz la atenuará un poco
Agrega el arroz, cuando empiece a hervir baja el fuego y cubre con una tapa o papel de aluminio
Deja cocer el arroz sin removerlo, por unos 20 min
En caso de que se reduzca mucho el liquido, agrega bisqué, trata de no usar agua en esta fase
Cuando esté listo, agrega las gambas por encima, tapa y deja que cocine unos 5 min max
Retira del fuego, dale su toque de jerez
Servir y disfrutar
Los expertos no medimos el arroz, calculamos la medida haciendo dos lineas con forma de cruz que sobresalgan del líquido de 1/2 a 1 dedo, como se ve en la foto
Cómo hacer el bisqué:
Si no tienes bisqué de camarones en el refri, puedes hacerlo, pos claro:
Los ingredientes son: cabezas y conchas de camarones (o gambas), una cebolla y una zanahoria cortadas en trozos
Esas cabezas y conchas son la materia prima para hacer nuestro bisqué (mientras más cabezas y conchas pues mucho más sabor)
En una cacerola caliente con 3 cdas de aceite de oliva agrega las cabezas y las conchas de los camarones
Dóralas e inmediatamente agrega 1 cebolla cortada en mirepoix y 1 zanahoria cortada en mirepoix
Saltea por unos segundos y agrega 1 litro de agua, deja que cocine hasta que reduzca a la mitad
Retira del fuego, deja que baje un poco la temperatura, procesa en la licuadora, pásala por un colador
Listo, ya tienes tu bisqué de camarones
Puedes congelarla (espera que enfrie a temp ambiente antes de congelarla)
[:en]
Continuing in the vein of the paella, here I have the recipe for the typical Spanish rice with chorizo and shrimp, simple dish , low budget and lots of flavor, here we go:
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