Arroz con chorizo y gambas

Delicioso rápido y fácil,  preparemos un típico Arroz con chorizo y gambas.

Ingredientes para el arroz con chorizo y gambas (2 raciones):

  • Arroz
  • 3 chorizos tipo español
  • 150 g de gambas limpias
  • 2 cdas de pimenton asado cortado en brunoise
  • Aceite de oliva
  • 1 cda de puré de ajo rostizado
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 250 cc de bisqué de camarones (abajo como se hace)
  • Vino de jerez
  • sal y pimienta
  • Baturro, o paprika (pimentón dulce) en polvo
  • Azafrán, o carmencita

Preparación:

  •  En una paellera o sartén pequeña bien caliente agrega los chorizos cortados en rodajas
  • Cuando estén dorados y hayan soltado su aceite agrega el ajo y cebolla
  • Cuando la cebolla cristalice agrega el jerez y deja que evapore el alcohol
  • Agrega el el bisqué de camarones, pimentón en brunoise, el baturro en polvo, azafrán y sal y pimienta
  • El punto de sal que quede un poquitin acentuado, ya que el arroz la atenuará un poco
  • Agrega el arroz, cuando empiece a hervir baja el fuego y cubre con una tapa o papel de aluminio
  • Deja cocer el arroz sin removerlo, por unos 20 min
  • En caso de que se reduzca mucho el liquido, agrega bisqué, trata de no usar agua en esta fase
  • Cuando esté listo, agrega las gambas por encima, tapa y deja que cocine unos 5 min max
  • Retira del fuego, dale su toque de jerez
  • Servir y disfrutar
Los expertos no medimos el arroz, calculamos la medida haciendo dos lineas con forma de cruz que sobresalgan del líquido de 1/2 a 1 dedo, como se ve en la foto

Cómo hacer el bisqué:

  • Si no tienes bisqué de camarones en el refri, puedes hacerlo, pos claro:
  • Los ingredientes son:  cabezas y conchas de camarones (o gambas), una cebolla y una zanahoria cortadas en trozos
  • Esas cabezas y conchas son la materia prima para hacer nuestro bisqué (mientras más cabezas y conchas pues mucho más sabor)
  • En una cacerola caliente con 3 cdas de aceite de oliva agrega las cabezas y las conchas de los camarones
  • Dóralas e inmediatamente agrega 1 cebolla cortada en mirepoix y 1 zanahoria cortada en mirepoix
  • Saltea por unos segundos y agrega 1 litro de agua, deja que cocine hasta que reduzca a la mitad
  • Retira del fuego, deja que baje un poco la temperatura, procesa en la licuadora, pásala por un colador
  • Listo, ya tienes tu bisqué de camarones
  • Puedes congelarla (espera que enfrie a temp ambiente antes de congelarla)




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