Entrecote Café París

El Entrecote Café París no es más que un medallón de lomito de tres dedos de altura, que se distingue por la mantequilla Café París que lo acompaña. ¿Quieres comer exquisito hoy? Empecemos nuestra preparación…


Ingredientes:

  • 1 entrecote de lomito
  • Mantequilla café parís

Ingredientes para la matequilla café parís:

  • 150 g de mantequilla
  • 1 anchoa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de cebolla finamente cortada
  •  1 cucharadita de alcaparras finamente cortadas
  • 1 cda de brandy
  • 1 cda de  vino tinto
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1 cucharadita de jugo de naranja
  • 1 pizca de  eneldo
  • 1 pizca de  estragón
  • 1 pizca de  tomillo
  • 1 pizca de  romero
  • 1 pizca de  salvia
  • 1 pizca de  cardamomo
  • 1 pizca de  curry
  • 1 pizca de paprika
  • Sal
  • Pimienta
  • Ralladura de 1/4 naranja
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 1 cucharadita salsa ketchup

Preparación de la mantequilla Café París:

  • En una batidora se coloca la mantequilla para emulsionarla, cuando ya está emulsionada se agregan los demás ingredientes poco a poco, hasta formar una crema homogénea, reservar en la nevera para que compacte.
sellando el entrecote
Sellando el entrecote

Preparación del entrecote café parís:

  • Salpimentar el entrecote.
  • En un grill o sartén sellar el entrecote por ambas partes y lados término medio.
  • Sacar,  servir en un plato y colocar la mantequilla café parís, llevar al horno por 8 minutos.
  • Sacar, servir, acompañar con contorno y disfrutar.

Algo de música para ambiente:

 

Algo de historia

La salsa Café de París o mantequilla Café  París es inseparable del plato para la que fue concebida, la entrecôte Café París. El restaurante ginebrino que la popularizó a partir de 1942 (el Café París ) pretende todavía hoy en día ser el único poseedor del secreto de la receta original de la misma. Esta salsa, por lo tanto, al contrario de lo que cabría pensar, no es de origen francés, sino suizo, y lleva el nombre del restaurante con el que alcanzó su popularidad.

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Aun así, tres restaurantes de Francia (dos en París y uno en Tolosa), pertenecientes a dos hijas y un hijo del francés Paul Gineste de Saurs, pretenden poseer también el secreto de la receta y sirven su propia versión de la entrecôte Café de Paris.

Tanto el establecimiento original suizo como los tres establecimientos franceses se han convertido ya hoy en día en cadenas de restaurantes, con brasseries de tipo francés abiertas en numerosas ciudades del mundo.

 

 

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