Tentáculos de calamar gigante al ajillo

¿Mucha hambre y poco tiempo? Puedes preparar estos sencillos pero deliciosos, y rápidos, tentáculos de calamar gigante al ajillo en tan solo un momento.

Esta receta de calamar al ajillo gustará a los amantes de los frutos del mar, y para el chef será un placer prepararla, ya que solo necesitarás de unos minutos. Venga, vamos a ello:

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 Kg de tentáculos de calamar gigante (o jibia)
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal gruesa, o sal marina
  • 3 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla

Preparación del calamar

Tentáculos de calamar gigante
Tentáculos de calamar gigante

Ablandar o asustar al calamar

Tal como con el pulpo, a la jibia o calamar gigante habrá que ablandar su carne con la siguiente técnica de cocción:


  • Llenar una olla de agua y condimentarla. Agregamos el laurel, la media cebolla, sal gruesa,  llevarla a fuego fuerte y esperar a que hierva.
  • Cuando el agua empiece a hervir, agarrar bien a los tentáculos (o a la jibia) con un tenedor o pinza, e introducirlos en el agua durante unos cuatro segundos. Luego retirar y dejar fuera del agua unos segundos. Repetir toda la operación tres veces.
  • Esta técnica de cocina, que se utiliza también con el pulpo, se denomina “asustar” y es para asegurar la piel a la carne y prepararla para que quede blanda.

Otro método para ablandar al cala-gigante sin «asustarlo»:

  • Otra forma de preparar la carne de la jibia, calamar gigante,  y también del pulpo, es meterla la noche anterior en el freezer o congelador, y a la mañana siguiente dejar que se descongele solo.
  • Pos yá, eso es todo, fácil eh?

Ahora sí, a prepararlo

  • Cuando ya los tentáculos están «asustados» o descongelados, los introducimos en el agua condimentada del paso anterior, que debe estar hirviendo y dejarlos cocinar durante 50 minutos aproximadamente. Esta cocción larga asegurará que la carne quede tierna, en lugar de quedar gomosa.
  • Una vez que los tentáculos están cocidos, retirar el agua y dejar enfriar.
  • Mientras, picar en brunoise los dientes de ajo.
  • Una vez que los tentáculos están fríos, cortarlo en rebanadas de un cm de grosor.
  • Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y echar el ajo picado. En cuanto empiece a tener un ligero color dorado, agregamos los cortes de tentáculos.
  • La cocción será muy rápida; simplemente hace falta que los tentáculos se salteen en el aceite y ajo y tomen temperatura.
  • Cocinar 3 o 4 minutos y retirar.
  • Listo a servir.

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