Sushi y cocina japonesa

En las grandes capitales americanas o europeas han proliferado últimamente los restaurantes japoneses.

Y además pareciera que conocer  la diferencia entre tempura y sushi o manejar los palillos con destreza, se ha convertido en un símbolo de alta posición social y de buen gusto. Sin embargo, la mayoría de las personas aun consideran que la preparación de comidas japonesas, o asiáticas en
general son difíciles de elaborar, misteriosas, sorprendentes.

En realidad es una cocina llena de técnicas con sabores muy acentuados.
La cocina japonesa es lógica y razonable donde el plato principal va a ser
siempre el arroz blanco, el resto de los ingredientes pasa a ser secundarios en esta cocina, los vegetalesy salsas se combinan perfectamente con el arroz.

Los habitantes de esa vieja cultura pasaron cientos de años estudiando,
combinando los alimentos y desarrollando una filosofía para combinar su comida en forma estética y alimenticia.

Conocer y disfrutar el sushi y comidas de Japón es una manera manera de conocer más este hermoso y sorprendente país y su Cultura, ya que el Japón y su cocina están inexplicablemente ligados.

Los productos marinos son tan importantes en Japón que con frecuencia,
en una comida grande, aparecen dos o tres platos a base a ellos.

Selección de los alimentos

Seleccionar alimentos frescos y de buena calidad es fundamental en cualquier tipo de cocina, pero en la cocina japonesa y, en general, en toda la cocina asiática, es muchísimo más importante por las siguientes razones:

.- La mayor parte de los alimentos se cocinan muy poco de manera que la carne dura o los vegetales viejos no tienen tiempo de ablandarse.

.- Hay muy pocas salsas que enmascaren el sabor o la apariencia. La mayor parte de las salsas están diseñadas para resaltar los sabores, no para ocultarlos.

.- Cuando comes con tenedor o con cuchara, generalmente tomas dos o más ingredientes al mismo tiempo, pero cuando comes con palillos, tomas un solo bocado a la vez: un camarón, un trozo de zanahoria, entre otros.

.-Los palillos dejan, cada pequeño bocado, al escrutinio del ojo o de la lengua.

Debes ser particularmente cuidadoso cuando se trata de pescados y mariscos

Si los camarones o langostas han sido congelados, al momento de descongelarse deben utilizarse en su totalidad ya que no pueden congelarse de nuevo.

Para el pescado que no haya sido congelado, aprende a observar los ojos y las agallas para determinar su frescura. Los ojos no deben ser borrosos, sino claros y brillantes y las agallas deben estar rosadas por la parte de adentro. Un pescado completo debe ser firme y duro y no «baboso» o resbaloso. Si está cortado en ruedas o trozos, éstos deben verse húmedos y con el color vivo.

Los vegetales, para ser frescos, deben estar crujientes y sin manchas.

Si se acostumbra a utilizar vegetales de la estación, podrás conseguirlos mas frescos y mas baratos. Sin embargo, los vegetales congelados suelen ser de muy buena calidad porque los congelan casi recién cortados. Por ejemplo, los guisantes congelados no tienen nada que envidiar a los frescos.