Como hacer salsa de anguila en casa

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Si te gusta el sushi, puedes hacer salsa de anguila tú mismo en casa. Es una receta muy sencilla y los ingredientes son fáciles de encontrar.

La salsa de anguila para sushi, o salsa unagi, es una de las mejores salsas para degustar y disfrutar un buen sushi. Es un condimento tradicional japonés que se utiliza para acompañar el sushi y otros platos de pescado. Se caracteriza por su sabor dulce, un toque de mar y espesa consistencia.

Parte importante del secreto de varias recetas de sushi se encuentra en la salsa de anguila. Es una salsa espesa y dulce con un sabor ahumado y umami.

La anguila japonesa

La anguila japonesa, también conocida como unagi, es un pescado de agua dulce que se caracteriza por su carne sabrosa y gelatinosa. Su sabor es a menudo descrito como ahumado, terroso y ligeramente dulce.

Pescados con sabor parecido al de la anguila

Existen varios pescados que tienen un sabor similar al de la anguila japonesa. Algunos de los más comunes son:

  • Anguila europea: la anguila europea es una especie estrechamente relacionada con la anguila japonesa. Su carne tiene un sabor similar, aunque puede ser un poco más grasosa.
  • Anguila americana: la anguila americana es otra especie de anguila de agua dulce que tiene un sabor similar al de la anguila japonesa. Su carne es más firme y tiene un sabor más ahumado.
  • Anguila de río: la anguila de río es una especie de anguila de agua salada que tiene un sabor similar al de la anguila japonesa. Su carne es más sabrosa y tiene un sabor más terroso.
  • Anguila de mar: la anguila de mar es otra especie de anguila de agua salada que tiene un sabor similar al de la anguila japonesa. Su carne es más suave y tiene un sabor más dulce.

Además de estas especies de anguilas, también hay otros pescados que tienen un sabor similar, como:



  • Salmon: el salmón es un pescado graso que tiene un sabor ahumado y terroso.
  • Trucha: la trucha de río es una buena opción para sustituir a la anguila japonesa en la salsa de anguila. Su carne tiene un sabor similar, aunque es un poco más suave y dulce. Además, la trucha de río es un pescado más sostenible que la anguila japonesa.

La forma de preparar estos pescados también puede afectar a su sabor. Por ejemplo, si se asan o se cocinan al vapor, tendrán un sabor más ahumado y terroso. Si se cocinan a la plancha o al horno, tendrán un sabor más suave y dulce.

En definitiva, el mejor pescado para sustituir a la anguila japonesa es aquel que tenga un sabor similar y que se pueda preparar de forma similar.

Salsa de anguila recetas

Una vez que aprendas a preparar estas salsas para sushi, ya no tendrás que ir a comprar salsa de anguila. Ah, como vimos, no es necesario tener anguilas.

Version 1: con recortes y piel

Ingredientes:

  • 50 g de cortes de anguila
  • Si no tienes anguila, entonces 100 g de piel de salmón o trucha
  • Agua, media taza
  • 100 g de recortes de pescado (salmon, trucha o caballa)
  • 200 ml de licor de arroz Mirin
  • 100 ml de salsa de soya
  • 100 g de azúcar

Preparación de la salsa de anguila:

  • En una saucepan de acero pintada con aceite, calentamos y colocamos a dorar la piel de salmón y agregamos los trozos de pescado
  • Sellamos, doramos
  • Agregamos la media taza de agua y dejamos que hierva a fuego bajo hasta que reduzca la mitad
  • Retiramos del fuego, pasamos por un colador
  • Ahora de vuelta con nuestra salsa ya tamizada, al fuego bajo
  • Agregamos el Mirin, salsa de soya y azúcar
  • Dejamos hervir a fuego medio-bajo hasta que la salsa tenga textura de jarabe
  • Retiramos del fuego y tamizamos nuevamente, al enfriar se pondrá un poquito más espesa, la textura ideal es similar a un almíbar
  • Lista para su uso o guardarla

Sirve la salsa en un cuenco pequeño a un lado del sushi. También se puede utilizar sobre otros platos de pescado, como el sashimi o el tempura.

Version 2: con espinazo de trucha

Aqui necesitamos:

  • Freidora de aire
  • Saucier 1.8 l

Ingredientes:

  • 100 g de espinazos de trucha
  • 200 ml de Agua
  • 200 ml de licor de arroz Mirin
  • 100 ml de salsa de soya
  • 100 g de azúcar

Preparación de la salsa de anguila:

  • En la freidora de aire coloca los espinazos de trucha; activa la freidora de aire a 200 °C por 10 min; retira y reserva
  • En una saucier de acero colocamos los espinazos de trucha ya asados y los 200 ml de agua; llevamos a fuego medio-bajo y esperamos a que reduzca
  • Pasamos por colador y nos quedamos con el líquido de la reducción
  • En la saucier, agregamos el líquido de la reducción, el Mirin, la salsa de soja y azúcar
  • Mezclamos bien todo
  • Dejamos hervir a fuego bajo hasta que la salsa tenga textura de jarabe

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5 comentarios sobre «Como hacer salsa de anguila en casa»

  1. hola ivan gracias por la receta, te quería hacer una pregunta, yo eh tratado de hacer esta receta pero a mas cantidad como para ya tener guardado, pero no llego a la tenerla en punto miel como mencionas o me sale muy aguada o si la dejo mucho tiempo se pone super dura, dime tendrás alguna sugerencia en cuanto seria el tiempo que tendria que estar en la ornilla

    1. Hola Augusto, que tal. Para preparar en mayor cantidad y otorgar consistencia puedes usar fécula de maíz o de arroz disuelta en liquido frío, e ir agregando de a poquito hasta lograr la consistencia ideal. Toma en cuenta que al enfriarse se pone un poquito más espesa.
      Saludos.

  2. Buenas hago salsa de anguila pero una olla, y a la final siempre me queda con un sabor a quemado, yo la revuelvo constantemente y tiene q hervir sino no se reduce, pero porque me pasa eso???

  3. HOLA BUENOS DIAS, LOS SALUDO DESDE MEXICALI B.C. ME GUSTA MUCHO LA GASTRONOMIA, ME PRODRAN AYUDAR A MEJORAR LA SALSA DE ANGUILA QUE HICE, ME QUEDO MAS SALADA QUE DULCE, COMO LE PUEDO HACER PARA MEJORAR, NO UTILICE TODOS LOS INGREDIENTES QUE MENCIONAN, SOLAMENTE, SALSA DE SOYA, AZUCAR, AGUA, TROZOS DE PIÑA Y TROZOS DE GENJIBRE. ME ENCANTA ESTA SALSA PERO NO ME GUSTO MUCHO.

    1. Hola Raúl, gracias por escribir. Necesitas el sabor de anguila, como no es fácil conseguirlas usa entonces unos 100 g de piel de salmón, cabeza o trozos de bonito, siguiendo las cantidades y el procedimiento en la receta.
      Quita la piña y el jengibre.
      Vinagre de arroz, si no tienes prueba mezclar mitad de vinagre de vino blanco y mitad de vinagre blanco.
      La receta original no lleva jengibre, pero puedes agregarlo luego a tu gusto si lo preparas como una reducción: ralla 100 g de jengibre y lo llevas a hervir en 200 cc de agua y 50 g de azúcar; cuando reduzca a la mitad lo retiras del fuego y tamizas. Este jarabe servirá además para otras recetas asiáticas, postres, etc.
      Saludos

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