Cómo hacer salsa de anguila para sushi
La salsa de anguila para sushi, o salsa unagi, es una de las mejores salsas para degustar y disfrutar un buen sushi. Se caracteriza por su sabor dulce, un toque de mar y espesa consistencia. Parte importante del secreto de varias recetas de sushi se encuentra en la salsa de anguila.
La salsa de anguila también es excelente para acompañar otros platos que van desde los más clásicos y tradicionales hasta frutas exóticas (por ejemplo el kiwi o la fresa), cosa increíble ¿no?.
Salsa de anguila receta
¿Se acabó la salsa? Una vez que aprendas a preparar esta salsa para sushi, ya no tendrás que ir a comprar salsa de anguila. Ah, no es necesario tener anguilas.
Ingredientes:
- 100 g de piel de salmón (o 50 g de anguila en trozos pequeños)
- Agua, media taza
- 100 g de recortes de pescado (opcional)
- 200 ml de licor de arroz Mirin
- 100 ml de salsa de soya (si es Master mejor, ya que tiene poco sodio)
- 100 g de azúcar
- 50 ml de vinagre de arroz
Preparación de la salsa de anguila:
- En una olla de acero pintada con aceite colocamos a dorar la piel de salmón y agregamos los trozos de pescado
- Agregamos el vinagre de arroz y desglasamos
- Agregamos la media taza de agua y dejamos que hierva a fuego bajo hasta que reduzca la mitad
- Retiramos del fuego, pasamos por un colador
- Ahora de vuelta con nuestra salsa ya tamizada, al fuego bajo
- Agregamos el Mirin, salsa de soya y azúcar
- Dejamos hervir a fuego bajo hasta que la salsa tenga textura de jarabe
El video a continuación muestra el punto final de nuestra preparación de salsa de anguila. Observa la consistencia, el fondo queda expuesto por unas fracciones de segundo, es el momento de retirar del fuego:
- Retiramos del fuego y tamizamos, al enfriar se pondrá un poquito más espesa, la textura ideal es similar a un almíbar
- Lista para su uso o guardarla
hola ivan gracias por la receta, te quería hacer una pregunta, yo eh tratado de hacer esta receta pero a mas cantidad como para ya tener guardado, pero no llego a la tenerla en punto miel como mencionas o me sale muy aguada o si la dejo mucho tiempo se pone super dura, dime tendrás alguna sugerencia en cuanto seria el tiempo que tendria que estar en la ornilla
Hola Augusto, que tal. Para preparar en mayor cantidad y otorgar consistencia puedes usar fécula de maíz o de arroz disuelta en liquido frío, e ir agregando de a poquito hasta lograr la consistencia ideal. Toma en cuenta que al enfriarse se pone un poquito más espesa.
Saludos.
Buenas hago salsa de anguila pero una olla, y a la final siempre me queda con un sabor a quemado, yo la revuelvo constantemente y tiene q hervir sino no se reduce, pero porque me pasa eso???
HOLA BUENOS DIAS, LOS SALUDO DESDE MEXICALI B.C. ME GUSTA MUCHO LA GASTRONOMIA, ME PRODRAN AYUDAR A MEJORAR LA SALSA DE ANGUILA QUE HICE, ME QUEDO MAS SALADA QUE DULCE, COMO LE PUEDO HACER PARA MEJORAR, NO UTILICE TODOS LOS INGREDIENTES QUE MENCIONAN, SOLAMENTE, SALSA DE SOYA, AZUCAR, AGUA, TROZOS DE PIÑA Y TROZOS DE GENJIBRE. ME ENCANTA ESTA SALSA PERO NO ME GUSTO MUCHO.
Hola Raúl, gracias por escribir. Necesitas el sabor de anguila, como no es fácil conseguirlas usa entonces unos 100 g de piel de salmón, cabeza o trozos de bonito, siguiendo las cantidades y el procedimiento en la receta.
Quita la piña y el jengibre.
Vinagre de arroz, si no tienes prueba mezclar mitad de vinagre de vino blanco y mitad de vinagre blanco.
La receta original no lleva jengibre, pero puedes agregarlo luego a tu gusto si lo preparas como una reducción: ralla 100 g de jengibre y lo llevas a hervir en 200 cc de agua y 50 g de azúcar; cuando reduzca a la mitad lo retiras del fuego y tamizas. Este jarabe servirá además para otras recetas asiáticas, postres, etc.
Saludos