Si te gusta el sushi, puedes hacer salsa de anguila tú mismo en casa. Es una receta muy sencilla y los ingredientes son fáciles de encontrar.
La salsa de anguila para sushi, o salsa unagi, es una de las mejores salsas para degustar y disfrutar un buen sushi. Es un condimento tradicional japonés que se utiliza para acompañar el sushi y otros platos de pescado. Se caracteriza por su sabor dulce, un toque de mar y espesa consistencia.
Parte importante del secreto de varias recetas de sushi se encuentra en la salsa de anguila. Es una salsa espesa y dulce con un sabor ahumado y umami.
La anguila japonesa
La anguila japonesa, también conocida como unagi, es un pescado de agua dulce que se caracteriza por su carne sabrosa y gelatinosa. Su sabor es a menudo descrito como ahumado, terroso y ligeramente dulce.
Pescados con sabor parecido al de la anguila
Existen varios pescados que tienen un sabor similar al de la anguila japonesa. Algunos de los más comunes son:
- Anguila europea: la anguila europea es una especie estrechamente relacionada con la anguila japonesa. Su carne tiene un sabor similar, aunque puede ser un poco más grasosa.
- Anguila americana: la anguila americana es otra especie de anguila de agua dulce que tiene un sabor similar al de la anguila japonesa. Su carne es más firme y tiene un sabor más ahumado.
- Anguila de río: la anguila de río es una especie de anguila de agua salada que tiene un sabor similar al de la anguila japonesa. Su carne es más sabrosa y tiene un sabor más terroso.
- Anguila de mar: la anguila de mar es otra especie de anguila de agua salada que tiene un sabor similar al de la anguila japonesa. Su carne es más suave y tiene un sabor más dulce.
Además de estas especies de anguilas, también hay otros pescados que tienen un sabor similar, como:
- Salmon: el salmón es un pescado graso que tiene un sabor ahumado y terroso.
- Trucha: la trucha de río es una buena opción para sustituir a la anguila japonesa en la salsa de anguila. Su carne tiene un sabor similar, aunque es un poco más suave y dulce. Además, la trucha de río es un pescado más sostenible que la anguila japonesa.
La forma de preparar estos pescados también puede afectar a su sabor. Por ejemplo, si se asan o se cocinan al vapor, tendrán un sabor más ahumado y terroso. Si se cocinan a la plancha o al horno, tendrán un sabor más suave y dulce.
En definitiva, el mejor pescado para sustituir a la anguila japonesa es aquel que tenga un sabor similar y que se pueda preparar de forma similar.
Salsa de anguila recetas
Una vez que aprendas a preparar estas salsas para sushi, ya no tendrás que ir a comprar salsa de anguila. Ah, como vimos, no es necesario tener anguilas.
Version 1: con recortes y piel
Ingredientes:
- 50 g de cortes de anguila
- Si no tienes anguila, entonces 100 g de piel de salmón o trucha
- Agua, media taza
- 100 g de recortes de pescado (salmon, trucha o caballa)
- 200 ml de licor de arroz Mirin
- 100 ml de salsa de soya
- 100 g de azúcar
Preparación de la salsa de anguila:
- En una saucepan de acero pintada con aceite, calentamos y colocamos a dorar la piel de salmón y agregamos los trozos de pescado
- Sellamos, doramos
- Agregamos la media taza de agua y dejamos que hierva a fuego bajo hasta que reduzca la mitad
- Retiramos del fuego, pasamos por un colador
- Ahora de vuelta con nuestra salsa ya tamizada, al fuego bajo
- Agregamos el Mirin, salsa de soya y azúcar
- Dejamos hervir a fuego medio-bajo hasta que la salsa tenga textura de jarabe
- Retiramos del fuego y tamizamos nuevamente, al enfriar se pondrá un poquito más espesa, la textura ideal es similar a un almíbar
- Lista para su uso o guardarla
Sirve la salsa en un cuenco pequeño a un lado del sushi. También se puede utilizar sobre otros platos de pescado, como el sashimi o el tempura.
Version 2: con espinazo de trucha
Aqui necesitamos:
- Freidora de aire
- Saucier 1.8 l
Ingredientes:
- 100 g de espinazos de trucha
- 200 ml de Agua
- 200 ml de licor de arroz Mirin
- 100 ml de salsa de soya
- 100 g de azúcar
Preparación de la salsa de anguila:
- En la freidora de aire coloca los espinazos de trucha; activa la freidora de aire a 200 °C por 10 min; retira y reserva
- En una saucier de acero colocamos los espinazos de trucha ya asados y los 200 ml de agua; llevamos a fuego medio-bajo y esperamos a que reduzca
- Pasamos por colador y nos quedamos con el líquido de la reducción
- En la saucier, agregamos el líquido de la reducción, el Mirin, la salsa de soja y azúcar
- Mezclamos bien todo
- Dejamos hervir a fuego bajo hasta que la salsa tenga textura de jarabe
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