Como hacer salsa yakitori

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¿Como hacer salsa yakitori? Si eres fanático de la comida japonesa, probablemente hayas probado la salsa yakitori. Esta salsa dulce y salada es un acompañamiento delicioso para muchas comidas japonesas, como el pollo teriyaki, el yakitori y muchos otros platos a la parrilla. Si te encanta esta salsa, ¿por qué no hacerla en casa?

La salsa Yakitori es una de las más conocidas y utilizadas de la gastronomía japonesa,  es la inseparable amiga del pollo en las brochetas Yakitori. El jengibre le aporta un toque de frescor que hace que la salsa no sea tan pesada.

¿Qué es la salsa yakitori?

Es una salsa dulce y salada que se utiliza como aderezo para muchos platos japoneses, como el pollo teriyaki y el yakitori. La clave del sabor auténtico del Yakitori radica en una marinada bien equilibrada. Mezcla de salsa de soja, sake, mirin y azúcar para lograr la combinación perfecta.

Como hacer salsa yakitori

Veamos dos métodos de preparación de la salsa yakitori, el primero es si tenemos fondo de ave, y el segundo método es en caso que no tengamos fondo de ave pero si  los huesos del pollo que estamos limpiado:

1er método, si ya tenemos fondo de ave:

Ingredientes:
  • 150 cc de salsa de soja (recomendada Master)
  • 3/4 taza de un buen fondo de ave
  • 2 cdas de azúcar morena (o caña de azucar en polvo)
  • 3 dientes de ajo cortados en finas rebanadas
  • 1 tallo de cebollín cortado muy fino (brunoise)
  • 1 corte de jengibre (2 cm) pelado y cortado en finas rebanadas
  • 1/4 taza de sake (puedes usar vino blanco)
  • 1/2 taza de Mirin (vino japonés para cocinar)
  • 1/2 cdta cinco especias (opcional, es mi toque mágico)
  • 1 cda de maizena (chuño o fécula de maiz) disuelta en siete cdas de agua
Preparación:
  • Montamos todo en una olla de acero inoxidable y ponemos a fuego medio, cuando empieze a hervir ponemos a fuego bajo
  • Dejamos que reduzca a la mitad, agregamos la maizena disuelta y apenas tome consistencia apagamos, pasamos por un colador  y reservamos o guardamos en frasco de vidrio  (cuando enfría toma consistencia de miel)

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2do método, no tenemos fondo de ave, pero si tenemos huesos de pollo:

Ingredientes:
  • Huesos y caparazón del pollo, solo los huesos sin nada de piel ni grasa
  • 1 taza salsa de soya
  • 1 taza Mirin
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza Sake
  • 1 segmento de jengibre (2cm) en finas rebanadas
  • 2 cucharadas de azucar morena (o caña de azucar en polvo)
  • 1/2 cdta cinco especias (opcional, es mi toque mágico)
  • 3 dientes de ajo cortados en finas rebanadas
  • 1 cda de maizena (chuño o fécula de maiz) disuelta en siete cdas de agua
Preparación:
  • En una olla pequeña calentamos 2 cdas de aceite y sellamos los huesos y caparazón  del pollo
  • Cuando estén dorados vertemos el sake, desglasamos un poco y dejamos que evapore el alcohol
  • Agregamos el resto de los ingredientes excepto la maizena, y dejamos que hierva hasta que reduzca a la mitad
  • Agregamos la maizena diluida y damos unos segundos a que tome cuerpo, apagamos, pasamos por un colador  y reservamos o guardamos en frasco de vidrio  (cuando enfría toma consistencia de miel)

Nota:  no debemos confundir «salsa Yakitori» con «salsa  Teriyaki». Teriyaki en realidad es una técnica de cocina japonesa en la cual las carnes asadas está marinadas en una preparación de salsa soya dulce. Las salsas teriyaki y yakitori son del mismo estilo pero con pequeñas variaciones en ingredientes y aplicación. Lteriyaki es una salsa mas que todo para marinar,  mientras que la yakitori lleva una reducción al calor, con más consistencia y sabor más suave que se utiliza para pintar las preparaciones a la parrilla.

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¿Dónde puedo encontrar los ingredientes para hacer la salsa?

La mayoría de los ingredientes que necesitas para hacer la salsa yakitori casera se pueden encontrar en la sección de comida japonesa de tu supermercado local o en tiendas especializadas de comida asiática.



¿Puedo hacer la salsa más picante?

Por supuesto! Si prefieres una salsa yakitori más picante, puedes agregar un poco de salsa de chile picante o pasta de miso picante a la mezcla de la salsa.

¿Qué platos puedo acompañar con esta salsa?

La salsa yakitori es un gran acompañamiento para muchos platos japoneses, como el pollo teriyaki, el yakitori, el ramen y el arroz frito. También puedes probar la salsa con carnes a la parrilla o verduras.

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