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Recetas de cocina internacional

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¿Qué es mirepoix? ¿Qué es mirepuá?

Qué es mirepoix

El mirepoix es simplemente un corte en forma de dados irregulares, se emplea en la mayoría de las hortalizas y vegetales para preparar fondos y sopas.

Mirepoix también se le dice a un conglomerado de ingredientes: zanahoria, cebolla, celery, puerro y ajo cortados listos para usarlos en la cocina.

Ingredientes Mirepoix

Puedes usar al menos 3 de los siguientes:

  • Zanahoria *
  • Cebolla *
  • Celery *
  • Puerro
  • Ajo

[:en]El mirepoix es simplemente un corte en forma de dados irregulares, se emplea en la mayoría de las hortalizas y vegetales para preparar fondos y sopas.

Mirepoix también se le dice a un conglomerado de ingredientes: zanahoria, cebolla, celery, puerro y ajo cortados listos para usarlos en la cocina.

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Cómo hacer roux oscuro

Cómo hacer roux oscuro

Prepararemos un roux oscuro, ideal para salsas para carnes rojas y otras preparaciones.

¿Qué es roux?

Un roux  es una mezcla de harina y grasa que se usa para dar consistencia a muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.

La grasa puede ser mantequilla, mantequilla clarificada, aceite de oliva, aceite vegetal, manteca de cerdo o de ave, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz.

Ingredientes para roux oscuro:

  • 40 gr. de harina de trigo todo uso
  • 20 gr. de mantequilla

Preparación de roux oscuro:

  • En una olla o sartén calentando, colocar la harina de trigo y dejar dorar sin que se queme, agregar la mantequilla y  mezclar hasta que dore un poco más y retirar del fuego.
  • Lista para su uso.

[:en]Ingredientes:

  • 40 gr. de harina de trigo todo uso
  • 20 gr. de mantequilla

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