Ingredientes para el fumet (fondo de pescado):
- 2 cabezas de pescado
- 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 celery picados en cubos grandes (mirepoix)
Ingredientes para la sopa:
- 100 gr de merluza
- 100 gr de mero
- 100 gr de pargo
- 1 tomate sin piel y sin semillas picado (esto se llama concasse)
- Ajo en brunoise
- ¼ Pimentón en tiras (opcional)
- Cebolla en brunoise
- Toque de perejil en brunoise
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
- Elaborar el fumet de pescado rehogando el mirepoix en un poco de aceite de oliva, agregar las cabezas de pescado, agua y una hoja de laurel. Cuando esté listo el fumet (que haya reducido a la mitad) retirar la hoja de laurel y procesar un poco (un toque en la licuadora), pasar por un colador y reservar.
- Listo el fumet
- En una olla con un chorrito de aceite de oliva rehogar la cebolla hasta cristalizar, agregar el ajo en brunoise y el tomate.
- Agregar las raciones de pescado y el fumet, salpimentar y dejar cocinar a fuego medio.
- Cuando esté lista rectificar de sal agregar unas pizcas del perejil picadito, puede adornar con unas tiras de pimentón.
- Se puede servir acompañado de pan fresco y suave.
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