Compartir este artículo:

sopa-bullabesa

 

Ingredientes para el fumet (fondo de pescado):

  • 2 cabezas de pescado
  • 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 celery picados en cubos grandes (mirepoix)

Ingredientes para la sopa:

  • 100 gr de merluza
  • 100 gr de mero
  • 100 gr de pargo
  • 1 tomate sin piel y sin semillas picado (esto se llama concasse)
  • Ajo en brunoise
  • ¼ Pimentón en tiras (opcional)
  • Cebolla en brunoise
  • Toque de perejil en brunoise
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Elaborar el fumet de pescado rehogando el mirepoix en un poco de aceite de oliva, agregar las cabezas de pescado, agua y una hoja de laurel. Cuando esté listo el fumet (que haya reducido a la mitad) retirar la hoja de laurel y procesar un poco (un toque en la licuadora), pasar por un colador y reservar.
  • Listo el fumet
  • En una olla con un chorrito de aceite de oliva rehogar la cebolla hasta cristalizar, agregar el ajo en brunoise y el tomate.
  • Agregar las raciones de pescado y el fumet, salpimentar y dejar cocinar a fuego medio.
  • Cuando esté lista rectificar de sal agregar unas pizcas del perejil picadito, puede adornar con unas tiras de pimentón.
  • Se puede  servir acompañado de pan fresco y suave.

 

Enlaces relacionados:

 

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 5 / 5. Recuento de votos: 1

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Compartir este artículo:

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *