Ingredientes:
- 3 litros de agua
- 1 kilo de caparazones y huesos de pollo frescos
- 700 gr de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, celery, opcional: puerro)
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
Preparación:
- Colocar en una olla sobre fuego alto un poco de aceite, esperar que caliente.
- Colocar los caparazones de pollo y dejar dorar.
- Agregar el mirepoix, seguir dorando por unos 8 minutos mas.
- Agregar el agua lentamente.
- Cocinar a fuego medio por 45 min o hasta que el líquido reduzca a la mitad .
- Pasar por un colador fino.
- Esta listo para usar o guardarse debidamente en el refrigerador.
Truco para desgrasar rápido el caldo
Con este hack se puede eliminar los restos de grasa del caldo caliente:
Cuando el caldo está todavía caliente (y pasado por un colador fino), pasa una servilleta o toalla de papel doblada por la superficie del caldo, el papel absorberá así la grasa.
