Fondo de aves oscuro

Ingredientes:

  • 3 litros de agua
  • 1 kilo de caparazones y huesos de pollo frescos
  • 700 gr de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, celery, opcional: puerro)
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Colocar en una olla sobre fuego alto un poco de aceite, esperar que caliente.
  • Colocar los caparazones de pollo y dejar dorar.
  • Agregar el mirepoix, seguir dorando por unos 8 minutos mas.
  • Agregar el agua lentamente.
  • Cocinar a fuego medio por 45 min o hasta que el líquido reduzca a la mitad .
  • Pasar por un colador fino.
  • Esta listo para usar o guardarse debidamente en el refrigerador.

Truco para desgrasar rápido el caldo

Con este hack se puede eliminar los restos de grasa del caldo caliente:

truco para desgrasar el caldo

Cuando el caldo está todavía caliente (y pasado por un colador fino), pasa una servilleta o toalla de papel doblada por la superficie del caldo, el papel absorberá así la grasa.

 

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