Ingredientes:
- ½ kilo de espárragos frescos pelados y picados en piezas irregulares de 2-3 cm ( mirepoix)
- 1 litro de fondo de vegetales
- 1 cucharada de crema de leche
- 100 gr de mirepoix blanco (cebolla, puerro y celery picados en piezas irregulares de 2 cm )
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación:
- En una olla rehogar el mirepoix con la mantequilla y laurel.
- Agregar los espárragos y el fondo, dejar a fuego lento hasta que ablanden los espárragos, agregar sal y pimienta y retirar del fuego.
- Procesar en la licuadora, montar nuevamente y agregar la crema de leche.
- Dejar hervir por 5 min más, retirar del fuego, colar y servir con croutones de pan cuadrado.
