Crema de espárragos

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Ingredientes:

  • ½ kilo de espárragos frescos pelados y picados en piezas irregulares de 2-3 cm ( mirepoix)
  • 1 litro de fondo de vegetales
  • 1 cucharada de crema de leche
  • 100 gr de mirepoix blanco (cebolla, puerro y celery picados en piezas irregulares de 2 cm )
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

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  • En una olla rehogar el mirepoix con la mantequilla y laurel.
  • Agregar los espárragos y el fondo, dejar a fuego lento hasta que ablanden los espárragos, agregar sal y pimienta y retirar del fuego.
  • Procesar en la licuadora, montar nuevamente y agregar la crema de leche.
  • Dejar hervir por 5 min más, retirar del fuego, colar y servir con croutones de pan cuadrado.

 

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