Cómo hacer un corte en paillard

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Un corte en paillard es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo,​ un rodillo​ o incluso golpeando con el mango de un cuchillo o la base de una cacerolita (depende de la habilidad del cocinero).

La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente, o se presta para otras preparaciones culinarias.



Cómo hacer un corte en paillard

Las carnes que habitualmente se emplean  son las de ternera, carne de cerdo, salmón, pavo y  pollo.

El tamaño típico va de 113 a 227 g.

 

 

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