Un corte en paillard es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo o la base de una cacerolita (depende de la habilidad del cocinero).
La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente, o se presta para otras preparaciones culinarias.
Las carnes que habitualmente se emplean son las de ternera, carne de cerdo, salmón, pavo y pollo.
El tamaño típico va de 113 a 227 g.
