Receta de arroz con chorizo y gambas
[:es]Delicioso rápido y fácil, preparemos un típico Arroz con chorizo y gambas.
Ingredientes para el arroz con chorizo y gambas (2 raciones):
- Arroz
- 3 chorizos tipo español
- 150 g de gambas limpias
- 2 cdas de pimenton asado cortado en brunoise
- Aceite de oliva
- 1 cda de puré de ajo rostizado
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 250 cc de bisqué de camarones
- Vino de jerez
- sal y pimienta
- Baturro, o paprika (pimentón dulce) en polvo
- Azafrán, o carmencita
Preparación:
- En una paellera o sartén pequeña bien caliente agrega los chorizos cortados en rodajas
- Cuando estén dorados y hayan soltado su aceite agrega el ajo y cebolla
- Cuando la cebolla cristalice agrega el jerez y deja que evapore el alcohol
- Agrega el el bisqué de camarones, pimentón en brunoise, el baturro en polvo, azafrán y sal y pimienta
- El punto de sal que quede un poquitin acentuado, ya que el arroz la atenuará un poco
- Agrega el arroz, cuando empiece a hervir baja el fuego y cubre con una tapa o papel de aluminio
- Deja cocer el arroz sin removerlo, por unos 20 min
- En caso de que se reduzca mucho el liquido, agrega bisqué, trata de no usar agua en esta fase
- Cuando esté listo, agrega las gambas por encima, tapa y deja que cocine unos 5 min max
- Retira del fuego, dale su toque de jerez
- Servir y disfrutar
Cómo hacer el bisqué:
- Si no tienes bisqué de camarones en el refri, puedes hacerlo, pos claro:
- Los ingredientes son: cabezas y conchas de camarones (o gambas), una cebolla y una zanahoria cortadas en trozos
- Esas cabezas y conchas son la materia prima para hacer nuestro bisqué (mientras más cabezas y conchas pues mucho más sabor)
- En una cacerola caliente con 3 cdas de aceite de oliva agrega las cabezas y las conchas de los camarones
- Dóralas e inmediatamente agrega 1 cebolla cortada en mirepoix y 1 zanahoria cortada en mirepoix
- Saltea por unos segundos y agrega 1 litro de agua, deja que cocine hasta que reduzca a la mitad
- Retira del fuego, deja que baje un poco la temperatura, procesa en la licuadora, pásala por un colador
- Listo, ya tienes tu bisqué de camarones
- Puedes congelarla (espera que enfrie a temp ambiente antes de congelarla)
[:en]
Continuing in the vein of the paella, here I have the recipe for the typical Spanish rice with chorizo and shrimp, simple dish , low budget and lots of flavor, here we go:
