Escalopines de pollo en tocineta

Estos escalopines de pollo envueltos en tocineta son geniales como contorno, como entrada… o más genial aún, como tapeo. Veamos:


Ingredientes para hacer escalopines de pollo envueltos en tocineta

  • 6 escalopes de pollo
  • 6 tiras de tocineta en rebanadas delgadas
  • Mostaza
  • Algunas hojas de perejil
  • Sal y pimienta
  • Hierbas Provenzales
  • Aceite de oliva
  • Mondadientes, o palitos con punta para sujetar

Preparación de escalopines de pollo envueltos en tocineta

  • Salpimentar los escalopes
  • Extender las tiras de tocineta y encima acostamos las escalopinas de pollo, una escalopina para cada tira de tocineta
  • Untar generosamente con mostaza y hojas de perejil
  • Pimienta al gusto
  • Rociar las hierbas provenzales
  • Enrollar y sujetar con los palillos

escalopinas-de-pollo-preparacion

  • Colocar en moldes engrasados

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  • Hornear durante 20 minutos.
  • Dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
  • Quitar los palillos.
  • Servir, disfrutar.

Diferencias entre tocino, tocineta y panceta

El tocino, la tocineta y la panceta vienen de la misma zona del cerdo, que es la carne que recubre sus costillas y se extiende entre el vientre y el estómago. Ahora bien, hay partes en las que la grasa predomina, mientras que en otras la carne tiene mayor presencia. Esas piezas luego pasan por procesos de curación o ahumado que intensifican su sabor y alargan considerablemente su vida útil.

  • El tocino es el corte donde se concentra mayor cantidad de lípidos. Por eso suele ser más blanco y grasiento que sus similares. Estas grasas son saturadas, no se derriten. Comúnmente se utilizan para dar sabor a guisos y otras preparaciones. No suele comerse muy seguido, por tratarse prácticamente de pura grasa.
  • La tocineta es la más común y la que mayormente se consume en desayunos y otro tipo de recetas como pastas, salteados y pasapalos. Aquí la grasa sigue presente, pero es equivalente o inferior a la cantidad de tejido muscular, por lo que se considera mucho más magra y comestible. En muchos países, se les suele llamar igual a la tocineta y al tocino, solo que, tiene otras denominaciones y habrá presentaciones más grasosas que otras.
  • La panceta, versión italiana. La pancetta, escrita en español panceta. Tiene la particularidad de que, en vez de comercializarse en trozos planos y rectangulares, se amolda de forma cilíndrica, como si se tratase de un embutido. De hecho, a diferencia de la tocineta, en vez de ser ahumada, es curada con sal y sazonada con pimienta, especias y hierbas.

 




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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Actualmente es escritor senior en Chef Cubiro, Teraweb y Tecnobits. En otras ocasiones se desenvuelve como Chef Privado. Antes de su carrera Blogger, fue Programador, Consultor Web, Cocinero en el Embassy Suites Hotels (Hilton) y Diseñador Gráfico Freelance. Puedes encontrarlo en Facebook y   Twitter

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