Pachamanca a la Olla: Receta Peruana Paso a Paso
La pachamanca a la olla es la versión casera de uno de los platos más antiguos de la gastronomía peruana: una técnica de cocción ancestral… Leer más »Pachamanca a la Olla: Receta Peruana Paso a Paso
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Receta de tallarines rojos peruanos con carne molida
Los tallarines rojos son el plato de pasta más popular de la cocina peruana casera: salsa de tomate con carne molida, cebolla, ají amarillo y… Leer más »Receta de tallarines rojos peruanos con carne molida
Calculadora nutricional de recetas: conoce las calorías de lo que cocinas
¿Cuántas calorías tiene tu ají de gallina? ¿Tu ceviche es tan ligero como parece? Esta herramienta calcula la información nutricional completa de cualquier receta casera… Leer más »Calculadora nutricional de recetas: conoce las calorías de lo que cocinas
Cómo hacer salsa de anguila para Sushi
La salsa de anguila, conocida como unagi no tare, es un ingrediente fundamental en la gastronomía japonesa. Su textura espesa y brillante, su equilibrio entre… Leer más »Cómo hacer salsa de anguila para Sushi
Protocolo de seguridad alimentaria para viandas escolares: cómo armarlo desde cero
Preparas 30, 40, quizás 60 viandas por día. Conoces los gustos de cada chico, cuidas los ingredientes, cocinas con atención. Y entonces la directora del… Leer más »Protocolo de seguridad alimentaria para viandas escolares: cómo armarlo desde cero
Naranjita china: qué es, propiedades, cómo comerla y usos en cocina
La naranjita china, conocida también como kumquat o quinoto, es uno de los cítricos más curiosos y versátiles que existen. Su tamaño diminuto —apenas unos… Leer más »Naranjita china: qué es, propiedades, cómo comerla y usos en cocina
Control de temperatura en restaurantes: lo que nadie te explica hasta que un cliente se intoxica
Un cliente come en tu local y horas después llama con náuseas, vómitos y fiebre. O no llama él: llama su abogado. O la autoridad… Leer más »Control de temperatura en restaurantes: lo que nadie te explica hasta que un cliente se intoxica
Puntos críticos de control en cocina: los 5 momentos donde todo puede salir mal (y cómo dominarlos)
Si llevas años cocinando, probablemente ya tienes intuición para saber cuándo algo puede fallar. Lo que quizás no tienes aún es el nombre técnico de… Leer más »Puntos críticos de control en cocina: los 5 momentos donde todo puede salir mal (y cómo dominarlos)
Auditoría sanitaria en un restaurante: qué revisan y cómo prepararte antes de que lleguen
Te acaban de avisar que el inspector sanitario viene en 48 horas. O peor: no te avisaron y acaba de aparecer en la puerta. ¿Qué… Leer más »Auditoría sanitaria en un restaurante: qué revisan y cómo prepararte antes de que lleguen
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