Receta de fabada asturiana tradicional

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Esta receta de Fabada Asturiana Tradicional te llevará en un viaje de sabor a la región norteña de Asturias, España; donde cada cucharada es un homenaje a siglos de tradición gastronómica.

Fabada asturiana: un tesoro culinario lleno de historia

La Fabada Asturiana es mucho más que una simple comida; es una celebración de los ingredientes auténticos y la dedicación a la calidad. Esta receta es un recordatorio del poder de los sabores simples y reconfortantes que han sido transmitidos de generación en generación. Con fabes (judías blancas) suaves y tiernas, chorizo y morcilla llenos de sabor, y panceta que se deshace en la boca, cada bocado es un tributo a la rica herencia culinaria de Asturias.

Receta de fabada asturiana tradicional

Ingredientes

  • 500 g de fabes (judias blancas, caraotas blancas)
  •  cebolla
  • 1  puerro limpio y entero
  • 2-3 dientes de ajo
  • 200 g de chorizo asturiano
  • 200 g de morcilla
  • 150 g de tocino
  • 1 hueso de jamon (opcional pero genial)
  • 1 trozo de oreja de cerdo, o 1 rabo de cerdo, (opcional pero genial)
  • 1/2 cucharadita de pimenton baturro en polvo
  • sal y pimienta

Un día antes hacer esto:

  • Ponemos en remojo las judías en agua

Preparación

  • El dia de la preparación ponemos en una cazuela grande las judías junto con el puerro, el hueso de jamón y el trozo de oreja o el rabo de cerdo. Cubrimos con agua y llevamos al fuego.
  • Sella la panceta e incorporala con su grasa a la olla
  • Después del hervor quitamos la espuma y dejamos a que cocine lentamente, por 1 hora, cuidando de que las fabes estén siempre cubiertas con agua
  • Si es necesario agregamos agua lentamente en pequeñas cantidades, debemos remover las fabes cuidadosamente para que no se rompan
  • Agregamos la morcilla y el chorizo enteros, es importante que solo estén en hervor un máximo de 30 minutos, puedes retirarlos y reservarlos si aun falta el punto de las judías
  • El caldo debe quedar espeso y las judías en su punto ideal
  • Prepara un sofrito con la cebolla y el ajo en aceite de oliva, cuando esté listo agrega el pimento baturro; vierte este sofrito a la olla
  • 10 minutos más para que se integren los sabores
  • Controla sal y pimienta
  • Retira y deja reposar 10 minutos
  • Servir y disfrutar
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