Esta receta de Fabada Asturiana Tradicional te llevará en un viaje de sabor a la región norteña de Asturias, España; donde cada cucharada es un homenaje a siglos de tradición gastronómica.
Fabada asturiana: un tesoro culinario lleno de historia
La Fabada Asturiana es mucho más que una simple comida; es una celebración de los ingredientes auténticos y la dedicación a la calidad. Esta receta es un recordatorio del poder de los sabores simples y reconfortantes que han sido transmitidos de generación en generación. Con fabes (judías blancas) suaves y tiernas, chorizo y morcilla llenos de sabor, y panceta que se deshace en la boca, cada bocado es un tributo a la rica herencia culinaria de Asturias.
Receta de fabada asturiana tradicional
Ingredientes
- 500 g de fabes (judias blancas, caraotas blancas)
- cebolla
- 1 puerro limpio y entero
- 2-3 dientes de ajo
- 200 g de chorizo asturiano
- 200 g de morcilla
- 150 g de tocino
- 1 hueso de jamon (opcional pero genial)
- 1 trozo de oreja de cerdo, o 1 rabo de cerdo, (opcional pero genial)
- 1/2 cucharadita de pimenton baturro en polvo
- sal y pimienta
Un día antes hacer esto:
- Ponemos en remojo las judías en agua
Preparación
- El dia de la preparación ponemos en una cazuela grande las judías junto con el puerro, el hueso de jamón y el trozo de oreja o el rabo de cerdo. Cubrimos con agua y llevamos al fuego.
- Sella la panceta e incorporala con su grasa a la olla
- Después del hervor quitamos la espuma y dejamos a que cocine lentamente, por 1 hora, cuidando de que las fabes estén siempre cubiertas con agua
- Si es necesario agregamos agua lentamente en pequeñas cantidades, debemos remover las fabes cuidadosamente para que no se rompan
- Agregamos la morcilla y el chorizo enteros, es importante que solo estén en hervor un máximo de 30 minutos, puedes retirarlos y reservarlos si aun falta el punto de las judías
- El caldo debe quedar espeso y las judías en su punto ideal
- Prepara un sofrito con la cebolla y el ajo en aceite de oliva, cuando esté listo agrega el pimento baturro; vierte este sofrito a la olla
- 10 minutos más para que se integren los sabores
- Controla sal y pimienta
- Retira y deja reposar 10 minutos
- Servir y disfrutar