Bouillabaisse, sopa bullabesa

La Bouillabaisse es una sopa elaborada a base de diferentes pescados. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Se suele servir con pequeñas rebanadas de pan untadas con salsa rouille. También puede llevar papas cocidas.


Vale, vamos a prepararla, tomaremos tres o cuatro pescados (blancos) de la siguiente lista: gobio, pataclé, cola de congrio, morena, salmonetes, rape, merluza, mero, pargo.

Ingredientes (4 personas):

  • 2 l de un buen fumet (click aquí para ver cómo se elabora)
  • 200 g de pescado A (selecciona de la lista de arriba)
  • 200 g de pescado B (selecciona de la lista de arriba)
  • 200 g de pescado C (selecciona de la lista de arriba
  • Los pescados cortados en cubos parmentier (2 cm)
  • 400g de moluscos bivalvos: almejas, berberechos, coquinas, mejillones, navajas, ostras
  • 1 cangrejo (opcional)
  • 4 cigalas de mar (opcional)
  • 200 g de camarones
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 1 tomate en concasse cortado en macedonia
  • 4 dientes de ajo cortado en brunoise
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 copa de vino blanco (opcional, pero da un toque mágico)

Preparación:

  • En una olla calentamos 4 cdas de aceite de oliva
  • Agregamos la cebolla y rehogamos hasta que cristalize
  • Ahora busca una cuchara de madera
  • Agregamos el ajo y damos unos 3 minutos moviendo, que no se queme
  • Agregamos el tomate, 1 minuto
  • Agregamos la copita de vino blanco, moviendo siempre, 5 min
  • Agregamos el fumet de pescado
  • Cuando empiece a hervir agregamos las conchas y mariscos, damos 5 min
  • El cangrejo! El cangrejo!
  • Opcional, podemos agregar aqui una papa cocida cortada en macedonia
  • Agregamos los cortes de pescado, dejamos hervir 8 min
  • Rectificamos sal y pimienta
  • Para servir, colocamos las piezas de pescado y demás, luego vertemos el caldo y presentamos
  • Servir, disfrutar

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Ivan

Chef y Consultor Tecnológico (TI). Nada como los viajes, la naturaleza, el aire fresco, los aromas de las cocinas activadas, cocinar y bloguear.

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