La Bouillabaisse, o sopa bullabesa, es más que una sopa de pescado. Es elaborada a base de diferentes pescados y mariscos. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Se suele servir con pequeñas rebanadas de pan untadas con salsa rouille. También puede llevar papas cocidas.
Vale, vamos a prepararla, tomaremos tres o cuatro pescados (blancos) de la siguiente lista:
- gobio
- pataclé
- cola de congrio
- morena
- salmonetes
- rape
- merluza
- mero
- pargo
Ingredientes para la sopa bullabesa:
- 2 l de un buen fumet (click aquí para ver cómo se elabora)
- 200 g de pescado A (selecciona de la lista de arriba)
- 200 g de pescado B (selecciona de la lista de arriba)
- 200 g de pescado C (selecciona de la lista de arriba
- Los pescados cortados en cubos parmentier (2 cm)
- 400g de moluscos bivalvos: almejas, berberechos, coquinas, mejillones, navajas, ostras
- 1 cangrejo (opcional)
- 4 cigalas de mar (opcional)
- 200 g de camarones
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 1 tomate en concasse cortado en macedonia
- 4 dientes de ajo cortado en brunoise
- Aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 copa de vino blanco (opcional, pero da un toque mágico)
Preparación:
- En una olla calentamos 4 cdas de aceite de oliva
- Agregamos la cebolla y rehogamos hasta que cristalize
- Ahora busca una cuchara de madera
- Agregamos el ajo y damos unos 3 minutos moviendo, que no se queme
- Agregamos el tomate, 1 minuto
- Agregamos la copita de vino blanco, moviendo siempre, 5 min
- Agregamos el fumet de pescado
- Cuando empiece a hervir agregamos las conchas y mariscos, damos 5 min
- El cangrejo! El cangrejo!
- Opcional, podemos agregar aqui una papa cocida cortada en macedonia
- Agregamos los cortes de pescado, dejamos hervir 8 min
- Rectificamos sal y pimienta
- Para servir, colocamos las piezas de pescado y demás, luego vertemos el caldo y presentamos
- Servir, disfrutar
Gracias por la receta, me gustaría saber la diferencia con el cassuco