Bouillabaisse, sopa bullabesa

La Bouillabaisse es una sopa elaborada a base de diferentes pescados. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Se suele servir con pequeñas rebanadas de pan untadas con salsa rouille. También puede llevar papas cocidas.


Vale, vamos a prepararla, tomaremos tres o cuatro pescados (blancos) de la siguiente lista: gobio, pataclé, cola de congrio, morena, salmonetes, rape, merluza, mero, pargo.

Ingredientes (4 personas):

  • 2 l de un buen fumet (click aquí para ver cómo se elabora)
  • 200 g de pescado A (selecciona de la lista de arriba)
  • 200 g de pescado B (selecciona de la lista de arriba)
  • 200 g de pescado C (selecciona de la lista de arriba
  • Los pescados cortados en cubos parmentier (2 cm)
  • 400g de moluscos bivalvos: almejas, berberechos, coquinas, mejillones, navajas, ostras
  • 1 cangrejo (opcional)
  • 4 cigalas de mar (opcional)
  • 200 g de camarones
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 1 tomate en concasse cortado en macedonia
  • 4 dientes de ajo cortado en brunoise
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 copa de vino blanco (opcional, pero da un toque mágico)

Preparación:

  • En una olla calentamos 4 cdas de aceite de oliva
  • Agregamos la cebolla y rehogamos hasta que cristalize
  • Ahora busca una cuchara de madera
  • Agregamos el ajo y damos unos 3 minutos moviendo, que no se queme
  • Agregamos el tomate, 1 minuto
  • Agregamos la copita de vino blanco, moviendo siempre, 5 min
  • Agregamos el fumet de pescado
  • Cuando empiece a hervir agregamos las conchas y mariscos, damos 5 min
  • El cangrejo! El cangrejo!
  • Opcional, podemos agregar aqui una papa cocida cortada en macedonia
  • Agregamos los cortes de pescado, dejamos hervir 8 min
  • Rectificamos sal y pimienta
  • Para servir, colocamos las piezas de pescado y demás, luego vertemos el caldo y presentamos
  • Servir, disfrutar

Enlaces relacionados:

 

Ivan

Chef DCI, Diseñador Gráfico, Especialista en TI y Metalero. Nada como hacer cosas positivas (y hacerlas bien), los viajes, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, buen Heavy Metal, las cañas y un buen vino con buenos temas de conversación.

Un comentario sobre “Bouillabaisse, sopa bullabesa

  • el 04 de febrero de 2019 a las 23:15 11Mon, 04 Feb 2019 23:15:19 +000019.
    Permalink

    Gracias por la receta, me gustaría saber la diferencia con el cassuco

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *