Bouillabaisse, sopa bullabesa

La Bouillabaisse, o sopa bullabesa, es más que una sopa de pescado. Es elaborada a base de diferentes pescados y mariscos. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Se suele servir con pequeñas rebanadas de pan untadas con salsa rouille. También puede llevar papas cocidas.

Vale, vamos a prepararla, tomaremos tres o cuatro pescados (blancos) de la siguiente lista:

• gobio
• pataclé
• cola de congrio
• morena
• salmonetes
• rape
• merluza
• mero
• pargo

Ingredientes para la sopa bullabesa:

• 2 l de un buen fumet (click aquí para ver cómo se elabora)
• 200 g de pescado A (selecciona de la lista de arriba)
• 200 g de pescado B (selecciona de la lista de arriba)
• 200 g de pescado C (selecciona de la lista de arriba
• Los pescados cortados en cubos parmentier (2 cm)
• 400g de moluscos bivalvos: almejas, berberechos, coquinas, mejillones, navajas, ostras
• 1 cangrejo (opcional)
• 4 cigalas de mar (opcional)
• 200 g de camarones
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 tomate en concasse cortado en macedonia
• 4 dientes de ajo cortado en brunoise
• Aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 copa de vino blanco (opcional, pero da un toque mágico)

Preparación:

• En una olla calentamos 4 cdas de aceite de oliva
• Agregamos la cebolla y rehogamos hasta que cristalize
• Ahora busca una cuchara de madera
• Agregamos el ajo y damos unos 3 minutos moviendo, que no se queme
• Agregamos el tomate, 1 minuto
• Agregamos la copita de vino blanco, moviendo siempre, 5 min
• Agregamos el fumet de pescado
• Cuando empiece a hervir agregamos las conchas y mariscos, damos 5 min
• El cangrejo! El cangrejo!
• Opcional, podemos agregar aqui una papa cocida cortada en macedonia
• Agregamos los cortes de pescado, dejamos hervir 8 min
• Rectificamos sal y pimienta
• Para servir, colocamos las piezas de pescado y demás, luego vertemos el caldo y presentamos
• Servir, disfrutar