Bouillabaisse, sopa bullabesa

La Bouillabaisse, o sopa bullabesa, es más que una sopa de pescado. Es elaborada a base de diferentes pescados y mariscos. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Se suele servir con pequeñas rebanadas de pan untadas con salsa rouille. También puede llevar papas cocidas.




Vale, vamos a prepararla, tomaremos tres o cuatro pescados (blancos) de la siguiente lista:

  • gobio
  • pataclé
  • cola de congrio
  • morena
  • salmonetes
  • rape
  • merluza
  • mero
  • pargo

Ingredientes para la sopa bullabesa:

  • 2 l de un buen fumet (click aquí para ver cómo se elabora)
  • 200 g de pescado A (selecciona de la lista de arriba)
  • 200 g de pescado B (selecciona de la lista de arriba)
  • 200 g de pescado C (selecciona de la lista de arriba
  • Los pescados cortados en cubos parmentier (2 cm)
  • 400g de moluscos bivalvos: almejas, berberechos, coquinas, mejillones, navajas, ostras
  • 1 cangrejo (opcional)
  • 4 cigalas de mar (opcional)
  • 200 g de camarones
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 1 tomate en concasse cortado en macedonia
  • 4 dientes de ajo cortado en brunoise
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 copa de vino blanco (opcional, pero da un toque mágico)
Preparación:
  • En una olla calentamos 4 cdas de aceite de oliva
  • Agregamos la cebolla y rehogamos hasta que cristalize
  • Ahora busca una cuchara de madera
  • Agregamos el ajo y damos unos 3 minutos moviendo, que no se queme
  • Agregamos el tomate, 1 minuto
  • Agregamos la copita de vino blanco, moviendo siempre, 5 min
  • Agregamos el fumet de pescado
  • Cuando empiece a hervir agregamos las conchas y mariscos, damos 5 min
  • El cangrejo! El cangrejo!
  • Opcional, podemos agregar aqui una papa cocida cortada en macedonia
  • Agregamos los cortes de pescado, dejamos hervir 8 min
  • Rectificamos sal y pimienta
  • Para servir, colocamos las piezas de pescado y demás, luego vertemos el caldo y presentamos
  • Servir, disfrutar




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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Chef Privado, Programador y Consultor Web Freelance.

Un comentario en «Bouillabaisse, sopa bullabesa»

  • el 04 de febrero de 2019 a las 23:15 11Mon, 04 Feb 2019 23:15:19 +000019.
    Enlace permanente

    Gracias por la receta, me gustaría saber la diferencia con el cassuco

    Respuesta

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