Cómo hacer caldo de gallina, receta criolla
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El locro de zapallo, receta de origen prehispánico y preincaico, es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz o papas que se consume en la zona de la cordillera de los Andes. El locro de zapallo es típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.
En el Perú antiguo y moderno se consume el locro (del quechua ruqru o luqru) de zapallo, es una de las recetas de comidas peruanas más tradicionales, con sus variantes, en la costa, la sierra y la selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato: el locro arequipeño (de pecho, con pancita o con choncholí), el locro limeño, el locro de gallina.
El zapallo, además de delicioso, es un alimento saludable, nutritivo y muy versátil, pues podemos incluirlo en muchos platos. Vamos entonces a preparar el rico locro limeño, también llamado locro de zapallo (auyama).
Ingredientes (para 6 personas):
Nota: el locro, arroz blanco combinan perfecto con bistec, huevos fritos, pollo frito.
Como está formado en un 90% de agua, el zapallo tiene bajo contenido de calorías y grasas. Además, contiene proteínas y carbohidratos saludables. Es una buena opción para las personas que se encuentran siguiendo un programa de alimentación para bajar de peso.
El zapallo también contiene: vitamina C, vitamina A, magnesio, betacaroteno, fibra, folatos, cobre, riboflavina, fósforo, potasio y magnesio.
El zapallo es además una increíble fuente de antioxidantes que mantienen los radicales libres lejos del organismo. Como contiene beta caroteno, el zapallo es un gran elemento para protegernos de la polución, los agentes químicos y los tóxicos que producen el cáncer.
[:en]El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo (auyama), porotos, maíz o papas que se consume en la zona de la cordillera de los Andes.
El origen del locro es prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.
En el Perú antiguo y moderno se consume, con sus variantes, en la costa, la sierra y la selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato: el locro arequipeño (de pecho, con pancita o con choncholí), el locro limeño, el locro de gallina…
Pues bien, aquí vamos a probar el locro limeño, también llamado locro de zapallo (auyama) y cuya receta viene a continuación.
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