Velouté de pescado

La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominado fondo claro, que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado), todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio).​

Se trata de una salsa madre, de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa.

 

Ingredientes:

Preparación de la salsa velouté de pescado:

  • En una olla o sarten montar el fumet y llevar al fuego.
  • Cuando esté hirviendo adicionar el roux, mover hasta obtener una consistencia de salsa
  • Sal y pimienta y retirar del fuego

 

Recuerda:

La salsa velouté es una de las clásicas salsas de la cocina francesa, cuenta con dos componentes básicos: caldo y roux.