Los cocos abundan en Tailandia y se utiliza tanto la pulpa como la leche, y es que forman una parte tan importante de la dieta como el arroz. Los productos de coco además se encuentran fácilmente enlatados, pero también podemos utilizar coco fresco. Y es que la receta a continuación es precisamente de una deliciosa torta de leche de coco con sirope de jengibre.
Ingredientes para la torta de leche de coco:
- 800 g de harina de trigo
- 200 g de fécula de maiz
- 8 yemas de huevos
- 8 claras a punto de nieve
- 500 g de mantequilla
- 600 ml de leche de coco
- 600 g de azúcar glass
- Jarabe o sirope de jengibre, cantidad suficiente
- 1 Carambola, tamarindo chino
Preparación del sirope de jengibre:
- Retira la piel del jengibre
- Pésalo y anota
- En una mínima cantidad de agua caliente necesaria, procésalo y tamízalo
- Agrega una cantidad de azúcar equivalente al peso del jengibre utilizado
- Lleva a fuego bajo hasta que tenga consistencia de jarabe
- Reserva
Preparación de la torta de leche de coco:
- En un bol coloca la mantequilla y el azúcar, mezcla hasta cremar
- Agrega las yemas de huevos
- Agrega la fécula de maiz
- Vierte la leche de coco y continúa batiendo
- Agrega la harina, bate hasta lograr homogeneidad
- Agrega las claras levantadas y mezcla con movimientos envolventes
- Vierte en un molde y lleva a horno a 180 °C por unos 45 min
- Retira, reposa, desmolda
- Servir y decorar con el sirope de jengibre y láminas de carambola
- Disfrutar
