Filet Mignón con champiñones a la crema

El Filet Mignon (miñón), donde el protagonista estelar es el medallón de lomito (tenderloin steak, lomo fino o solomillo), es un plato de gama alta si se prepara como debe. Y es que exige algunos detalles para que quede bien hecho.

Un buen filet mignon se funde en el paladar y alegra la vida. Es un plato costoso en restaurantes, sin embargo no lo es si lo aprendemos a preparar.

Hagamos un Filet Mignon con Champiñones a la Crema, compremos un solomillo y vamos a compartir ese gustazo con alguien especial.

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¿Cómo preparar el Filet Miñon con Champiñones a la Crema?

Si aplicas el orden (mise em place) y la técnica  apropiados, podrás lograr un delicioso y auténtico  Filet Mignón en casa. Vamos a ello.

Ingredientes (2 porciones):

  • 2 medallones de lomito (centro)
  • 80 gr de tocineta (bacon)
  • Palillos de madera
  • 200 g de champiñones frescos cortados en filetes o cuartos
  • 6 cucharadas de crema de leche
  • 200 ml de salsa de vino tinto
  • Brandy
  • sal y pimienta
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cebolla en brunoise (o bien picadita)
  • 2 diente de ajo en brunoise (o bien picadito)

Preparación :

  • En una sarten calentar la mantequilla
  • Salpimentar los medallones, sellarlos en la sartén
  • Retiramos los medallones, los bordeamos con la tocineta y fijamos con los palillos.
  • Terminamos de sellarlos y los dejamos a término medio, retirar y reservar
  • En una sartén rehogamos la  cebolla y el  ajo en la mantequilla
  • Agregamos los champiñones y los dejamos por 5 min
  • Flambeamos con el brandy y agregamos la salsa de vino tinto y crema de leche
  • Salpimentamos
  • Adicionamos  los medallones y cocinamos por 5 minutos más
  • Retiramos del fuego, sacamos los palillos
  • Servir con su guarnición

Nota: si no tienes salsa de vino tinto puedes entonces usar 3/4 de copa de vino tinto

Un buen solomillo es fuente de sabor y alegría al paladar. Lo único malo es que el ganado vacuno  sólo tiene dos solomillos, que pesan dos kilos cada uno; es decir, poco más del 1% del peso-canal de la res.


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