Los canelones de mariscos son una de esas recetas que elevan cualquier mesa, combinando la sutileza de los frutos del mar con la cremosidad de la bechamel y el toque gratinado del queso. Como chef con años de experiencia, he perfeccionado esta receta para que sea accesible y exitosa en cualquier cocina.
En esta guía, te llevaré paso a paso por todo el proceso, asegurándome de que entiendas cada detalle para que puedas sorprender a tus invitados con este platillo gourmet.
Ingredientes necesarios
Para la farsa de mariscos:
- 250 g de calamares cortados en brunoise
- 250 g de gambas, camarones, langostinos; cortados en brunoise
- 8 rebanadas de pan sándwich (de molde), cortadas en cuadritos
- 1 pepperoncini
- 200 g de tomate en brunoise
- 3 cdas de ajo triturado
Para los canelones de mariscos (4 personas):
- Laminas de pasta fresca
- Farsa de mariscos
- Salsa bechamel (clic para saber cómo hacerla)
- Queso parmesano al gusto
- Opcional salsa napolitana (clic para saber cómo hacerla)
Opciones adicionales para realzar el sabor:
- Perejil fresco, picado finamente
- Albahaca fresca, picada finamente
- Ralladura de limón para dar un toque cítrico
- Vino blanco para desglasar y agregar aroma
Preparación de la farsa de mariscos
- Calienta una sartén con 7 cdas de aceite de oliva, agrega y rehoga en este orden:
- el ajo, 15 segundos (rehogar que no se queme)
- mariscos, 1 minuto (aumentar la llama a media-alta)
- el tomate, 30 segundos
- y los daditos de pan (bajarla llama)
- Salpimentar
- Dale unos 4 minutos de cocción y retira cuando veas que ya empezó a secar
- Reservar
Preparación de los canelones de mariscos
- Colocar una capa de salsa bechamel (o salsa Nápoles) en la rustidera o molde
- En la mesa de trabajo, extiende las pastas ya escalfadas y coloca en el centro de ellas la cantidad de farsa adecuada
- Enrolla los canelones y colócalos ordenadamente en la rustidera
- Napar con la bechamel y rociar generosamente el queso parmesano
- Llevarlos al horno 20 minutos o hasta que gratinen
- Retirar y servir en un plato sobre la salsa napolitana ya decorado
Montaje y presentación
Una vez que los canelones de mariscos estén listos, es hora de montarlos y presentarlos de manera atractiva para sorprender a tus invitados. Aquí tienes algunas sugerencias:
- Coloca los canelones en una fuente apta para horno en una sola capa. Asegúrate de que estén bien distribuidos y no muy apretados.
- Al momento de servir, decora la fuente con unas ramitas de perejil fresco o albahaca picada para añadir un toque de color y frescura.
- Puedes acompañar los canelones de mariscos con una ensalada fresca como guarnición. Una ensalada mixta con hojas verdes, tomates cherry y vinagreta de limón complementará muy bien los sabores del plato principal.
- Otra opción deliciosa es servir los canelones junto a pan recién horneado, como baguettes o pan de ajo. Esto permitirá a tus invitados disfrutar de los jugosos sabores de los mariscos junto con una textura crujiente y un toque de sabor adicional.
Recuerda presentar los canelones con elegancia y cuidado, ya que la primera impresión cuenta. ¡Con estas sugerencias, tus canelones de mariscos se verán tan deliciosos como saben y seguramente dejarán a tus invitados con ganas de más!
Consejos y trucos del Chef
- Variedades de mariscos: Puedes personalizar el relleno utilizando otros mariscos como mejillones, vieiras o calamares. La clave está en lograr una buena combinación de sabores y texturas.
- Bechamel sin grumos: Si tienes problemas para obtener una bechamel suave, utiliza una batidora de mano para eliminar los grumos antes de que la salsa espese demasiado.
- Acompañamientos: Los canelones de marisco son perfectos con una ensalada verde fresca o una guarnición de verduras al vapor. También puedes acompañarlos con un vino blanco seco que realzará los sabores de los mariscos.
Notas finales
Preparar canelones de mariscos puede parecer una tarea ardua, pero con esta guía, tienes todas las herramientas necesarias para hacerlo de manera efectiva y deliciosa. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para darte un gusto, esta receta te garantiza un plato lleno de sabor y elegancia.
¡Ponte el delantal, sigue estos pasos y disfruta de tus exquisitos canelones de mariscos!
