¿Pisillo de alpaca? Esta receta combina el tradicional charqui de la cocina peruana con el pisillo de la cocina criolla venezolana. Y el resultado es súper delicioso. Solo imagina darle el mordisco a una rica arepa de alpaca.
Y para que ese relleno quede tan sabroso tenemos que elaborar un buen pisillo de alpaca, combinaremos la preparación del pisillo margariteño de la cocina venezolana con el rico charqui de alpaca de la cocina autóctona peruana.
¿Arepas de alpaca? Cómo preparar pisillo de alpaca
Ingredientes
- Charqui de alpaca (o llama) 1 kg
- Tallos de celeri (apio) cortados en cubos
- Pimiento rojo cortado en brunoise 1
- Cebolla roja cortada en brunoise 1
- Dientes de ajo cortados en brunoise y pisados 4 cdas
- 1 Ají amarillo cortado en brunoise (sin venas ni semillas)
- Dientes de ajo pisados 2
- Cebolla china (cebollin) cortado en brunoise 4 cdas
- Culantro (cilantro) cortado en brunoise 4 cdas
- Tomate cortado en brunoise 1
- Aceite pasado por achiote (aceite onotado) 6 cdas
- 1/8 taza del caldo de coccion de la alpaca
- Sal y comino al gusto
Preparación del charqui de alpaca
- Soasa el charqui entero a fuego directo hasta que tenga color dorado.
- Enjuaga bajo el agua del grifo para bajar la sal
- En suficiente agua que lo cubra, por a hervir el charqui a fuego bajo junto con el celeri y los 2 dientes de ajo pisados
- Cuando este listo, retirar y deshilachar (desmechar). Reservar
- Reservar el liquido de la cocción del charqui
Preparación del pisillo de alpaca
- Calienta el aceite de achiote (onoto) y sofríe la cebolla y el ajo, rehoga
- Agrega los pimientos en brunoise, los ajíes, el tomate, seguir sofriendo
- Luego agrega la alpaca deshilachada, el comino y unas 2-4 cdas del caldo
- Se revuelve bien, se baja la llama, agrega el culantro y la cebolla china
- Remover hasta que se consuma el líquido
- Rectifica la sazón
- Se deja reposar y listo para servir
¿Cómo acompañar?
- Lo puedes acompañar con arroz, yuca, casabe, tajadas o ensaladas
- O mucho mejor, preparar unas ricas arepas con alpaca
- ¿Y que tal con unas cervezas cusqueñas?… de lujo!