Cómo hacer pisillo de cazón margariteño

¿Empanadas de cazón? Deliciosas!! Son un ícono de la más tradicional cocina venezolana. El Pisillo de Cazón Margariteño es un platillo tradicional y delicioso que no puedes dejar de probar si visitas la Isla de Margarita.

Con esta receta auténtica, podrás disfrutar de los sabores de la gastronomía Margariteña desde la comodidad de tu hogar. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus amigos y familiares con este plato exótico y delicioso!

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Aquí está la receta para preparar el pisillo de cazón al estilo margariteño, que es el relleno de las sabrosas empanadas de cazón, vale también para unas ricas arepas de cazón, ahh… también puede constituir un plato principal servido con arroz blanco y tostones de plátano.

¿Qué es el Pisillo de Cazón?

El pisillo de cazón es un plato típico de Venezuela que combina los sabores del cazón con los condimentos tradicionales de la cocina venezolana.

Se ha convertido en un símbolo de la gastronomía margariteña y típicamente se sirve con arepas, arroz, o rellenando deliciosas empanadas,  convirtiéndose en una comida completa y satisfactoria.

Las empanadas de cazón

Las empanadas de cazón son un plato típico de la gastronomía venezolana, especialmente popular en la región de la costa caribeña. Algunas festividades como el Carnaval y la Semana Santa suelen ser épocas en las que se consume más este plato tradicional.

Cómo hacer pisillo de cazón

Ingredientes para el pisillo de cazón:

• 1 ½ Kg. de Cazón sin piel.
• 3 Cucharadas de sal (para hervir el cazón).
• ½ Taza de aceite.
• 6 Dientes de ajo machacados.
• 2 Cebollas cortadas muy fino (brunoise).
• 1 Pimentón verde cortado muy fino (brunoise).
• 1 Pimentón rojo cortado muy fino (brunoise).
• 5 Ajíes dulces cortados muy fino (brunoise).
• 3 Tallos de cebollín cortados muy fino (brunoise).
• 3 Ramitas de cilantro cortadas muy fino (brunoise).
• 1/2 cucharada de alcaparras cortadas muy fino (brunoise).
• Polvo de onoto,  achiote o curry: 1 pizca
• Pimienta: 1 pizca
• Comino: 1 pizca
• ¼ Cucharadita de sal (para el guiso)

Preparación del pisillo de cazón:

• En una cacerola grande hierve el cazón en abundante agua y con las 3 cucharadas de sal.
• Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuela el pescado y deja reposar hasta que enfrie.
• Retira hueso y cartílagos; deja solo la pulpa de la carne.
• Desmenuza la carne y resérvala.
• En un caldero o sartén coloca el aceite y sofríe el ajo.
• Cocina por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo, cuidando que no se queme
• Agrega la cebolla, remueve bien y cocina por 1 minuto.
• Agrega los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofríe de 2 a 3 minutos a fuego medio.
• Incorpora el polvo de onoto o en su defecto el achiote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueve hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocina por 1 minuto adicional.
• Añade el pescado, remueve la preparación; tapa el caldero y cocina  a fuego medio bajo por 15 min.
• Agrega el cilantro, mezcla y apaga, retira, está listo para rellenar las empanadas y arepas o servir con arroz y tostones de plátano.
• No olvides una rica salsa tártara al lado 😛

Tips para hacer el Pisillo de Cazón aún más delicioso

• Agrega un poco de cilantro fresco picado justo antes de servir para darle un toque de frescura.
• Si no puedes conseguir Cazón fresco, puedes usar otros tipos de pescado, como el mero o la corvina.
• Este pisillo es ideal para rellenar deliciosas arepas o empanadas venezolanas.
• Puedes acompañar el pisillo de cazón con arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito. Esta combinación de sabores es muy popular en Venezuela y complementa muy bien el plato principal.

Preguntas y respuestas

¿Qué es el cazón?

El Cazón es un tipo de tiburón pequeño que se encuentra comúnmente en las aguas del Caribe. Es la carne principal en el Pisillo de Cazón Margariteño. Está ampliamente distribuido en aguas templadas de todos los océanos. Puede llegar a los 2 metros y los 45 kg.  Vive en fondos entre 40 y 100 m de profundidad.

En algunas zonas del Golfo de México y del Caribe también se conoce con el nombre de cazón a la cría del tiburón.

¿Puedo usar otros mariscos en la receta?

Aunque el Cazón es el ingrediente principal en el Pisillo de Cazón, también puedes agregar otros mariscos, como camarones o calamares, para darle un toque extra de sabor.

¿Cuánto tiempo dura el Pisillo de Cazón en la nevera?

El Pisillo de Cazón se mantendrá fresco en la nevera por unos 2-3 días. Después de eso, es mejor desecharlo para evitar el riesgo de intoxicación alimentaria.