El Pisillo de Cazón Margariteño es uno de los platillos más icónicos de la gastronomía de la Isla de Margarita, Venezuela. Con un sabor profundo y lleno de historia, este plato a base de cazón (un tipo de tiburón pequeño) se ha convertido en una de las recetas más representativas de la región. Tradicionalmente, el pisillo se utiliza no solo como guarnición o acompañamiento, sino también como relleno en las famosas empanadas de cazón margariteñas, otro clásico que no puedes dejar de probar.
Cómo hacer pisillo de cazón
Ingredientes Clave para un Pisillo Auténtico
Para preparar el pisillo de cazón necesitarás ingredientes frescos y sencillos, que resaltan los sabores del mar y la tierra venezolana. Aquí están los ingredientes básicos:
- 1 ½ Kg. de Cazón sin piel.
- 3 Cucharadas de sal (para hervir el cazón).
- ½ Taza de aceite.
- 6 Dientes de ajo machacados.
- 2 Cebollas cortadas muy fino (brunoise).
- 1 Pimentón verde cortado muy fino (brunoise).
- 1 Pimentón rojo cortado muy fino (brunoise).
- 5 Ajíes dulces cortados muy fino (brunoise), para darle un toque más autóctono.
- 3 Tallos de cebollín cortados muy fino (brunoise).
- 3 Ramitas de cilantro cortadas muy fino (brunoise).
- 1/2 cucharada de alcaparras cortadas muy fino (brunoise).
- Polvo de onoto, achiote o curry: 1 pizca
- Pimienta: 1 pizca
- Comino: 1 pizca
- ¼ Cucharadita de sal (para el guiso)
Preparación del pisillo de cazón:
- En una cacerola grande hierve el cazón en abundante agua y con las 3 cucharadas de sal.
- Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuela el pescado y deja reposar hasta que enfrie.
- Retira hueso y cartílagos; deja solo la pulpa de la carne.
- Desmenuza la carne y resérvala.
- En un caldero o sartén coloca el aceite y sofríe el ajo.
- Cocina por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo, cuidando que no se queme
- Agrega la cebolla, remueve bien y cocina por 1 minuto.
- Agrega los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofríe de 2 a 3 minutos a fuego medio.
- Incorpora el polvo de onoto o en su defecto el achiote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueve hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocina por 1 minuto adicional.
- Añade el pescado, remueve la preparación; tapa el caldero y cocina a fuego medio bajo por 15 min.
- Agrega el cilantro, mezcla y apaga, retira, está listo para rellenar las empanadas y arepas o servir con arroz y tostones de plátano.
- No olvides una rica salsa tártara al lado 😛
Este plato puede servirse como plato principal acompañado de arepas o arroz, o utilizarse como relleno para preparar unas deliciosas empanadas de cazón margariteñas receta.
Trucos y consejos para realzar el sabor del pisillo
- Ají dulce: Si quieres darle un toque más auténtico, añade ají dulce al sofrito. Este ingrediente es típico de la región y le da un sabor inconfundible al pisillo.
- Deja reposar: El pisillo sabe mejor si lo dejas reposar unas horas después de prepararlo, ya que los sabores se mezclan y realzan más.
- Guiso de cazón: Si prefieres un plato con más líquido, puedes agregar un poco más de tomate y agua o fondo de pescado al sofrito, convirtiendo el pisillo en un delicioso guiso de cazón.
El pisillo en las empanadas: un clásico venezolano
No podemos hablar del pisillo de cazón sin mencionar las icónicas empanadas de cazón. Este plato, que combina el sabor marino del cazón con una masa de maíz crujiente, ha sido parte de la tradición culinaria venezolana por generaciones. Las empanadas de cazón margariteñas son un orgullo local, y el pisillo es su relleno estrella.
Si te estás preguntando cómo preparar empanadas de cazón, aquí tienes una breve guía:
- Prepara la masa: Usa harina de maíz pre-cocida, agua y sal para hacer una masa suave.
- Rellena y cierra: Coloca una porción de masa en la palma de tu mano, aplánala, añade una cucharada de pisillo y cierra formando una empanada.
- Fríe las empanadas: Cocina en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Origen y tradición del pisillo de cazón margariteño
El pisillo de cazón es un reflejo de la rica herencia cultural de la Isla de Margarita. La pesca ha sido la base de la economía local durante siglos, y los platos a base de cazón son parte esencial de la identidad isleña. Este platillo no solo se ha mantenido en el tiempo, sino que también ha evolucionado, fusionando sabores y tradiciones de otras regiones venezolanas.
Beneficios nutricionales del cazón
El cazón es un pescado bajo en grasa y rico en proteínas, ideal para quienes buscan una dieta saludable y equilibrada. Además, es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, que ayudan a mantener el corazón sano. El consumo de este tipo de pescado también aporta minerales esenciales como el calcio, fósforo y hierro, lo que lo convierte en una opción nutritiva y deliciosa.
Disfruta de la cocina margariteña en casa
Con esta receta, no necesitas estar en la Isla de Margarita para disfrutar del auténtico sabor del pisillo de cazón. Ya sea que lo sirvas como plato principal o como relleno para las empanadas, el guiso de cazón es una opción que encantará a tus invitados y les permitirá conocer un pedacito de la rica gastronomía venezolana. ¡Anímate a prepararlo y trae el sabor del Caribe a tu mesa!
Preguntas y respuestas
¿Qué es el cazón?
El Cazón es un tipo de tiburón pequeño que se encuentra comúnmente en las aguas del Caribe. Es la carne principal en el Pisillo de Cazón Margariteño. Está ampliamente distribuido en aguas templadas de todos los océanos. Puede llegar a los 2 metros y los 45 kg. Vive en fondos entre 40 y 100 m de profundidad.
En algunas zonas del Golfo de México y del Caribe también se conoce con el nombre de cazón a la cría del tiburón.
¿Puedo usar otros mariscos en la receta?
Aunque el Cazón es el ingrediente principal en el Pisillo de Cazón, también puedes agregar otros mariscos, como camarones o calamares, para darle un toque extra de sabor.
¿Cuánto tiempo dura el Pisillo de Cazón en la nevera?
El Pisillo de Cazón se mantendrá fresco en la nevera por unos 2-3 días. Después de eso, es mejor desecharlo para evitar el riesgo de intoxicación alimentaria.