¿Qué es el corte en Brunoise?

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¿Qué es brunoise? ¿Qué es brunuá? Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc.

¿Qué es el corte en Brunoise?

El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.

El corte es similar a la macedonia (cubos de 4 mm de lado) con la diferencia de ser más pequeño.

Técnica del corte

Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los «dados» entre 1 y 2 mm de lado.



En el caso de la cebolla, se realiza haciendo un corte longitudinal central, luego sacamos julianas y seguimos con un giro de 90 grados para finalmente producir los cubitos.

cortes en brunoise
Cortando en brunoise
  • Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar
  • Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc.
  • El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos
  • El corte es similar a la macedonia (cubos de 4 mm de lado) con la diferencia de ser más pequeño.

 

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