Cómo hacer nuestro propio jamón prosciutto

¿Cómo hacer nuestro propio jamón prosciutto con una pequeña pieza de cerdo?  Es fácil pero requiere algo de paciencia, que lo bueno se hace esperar. Este método es solo para pequeñas piezas de pierna de cerdo, es decir, muy útil para quienes vivimos en la ciudad y no tenemos espacio para una pierna entera en nuestro apartamento. Empecemos:

Ingredientes para hacer nuestro jamón prosciutto

  • Necesitamos una pieza de la pierna del cerdo, con su grasa y piel
  • Cantidad de sal suficiente, mucha
  • Memorizar esta regla: por cada kilo son tres días en la sal
  • Necesitamos  además unas caja de esas de helado, que pueda contener la pieza de cerdo y las capas de sal, con su tapa

Procedimiento:

  • Agregamos una buena capa de sal en el fondo del recipiente.
  • Colocamos la pieza de pierna en su cama de sal.
  • Vertemos sal hasta cubrir con una buena capa.
  • Tapamos y llevamos a la nevera por los días requeridos, o en un ambiente fresco con humedad relativa inferior a 75 % y temperatura entre 5 y 10 Celcius.
  • Ejemplo: si la pieza pesa 2 kilos entonces son seis días.

Pasaron los días:

  • Retiramos de la sal, sacudimos toda la sal.
  • Colocamos en un recipiente y tapamos con una gasa o lienzo, llevamos a la nevera y esperamos  tres meses a que seque y cure.

Pasaron tres meses:

  • Listo, a cortar y disfrutar.

Ahora veamos estos pasos en el canal Food Tube, de Jamie Oliver:

 

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11 comentarios en «Cómo hacer nuestro propio jamón prosciutto»

  • el 09 de octubre de 2018 a las 03:55 03Tue, 09 Oct 2018 03:55:09 +000009.
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    Se puede haumar la pieza.

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  • el 10 de septiembre de 2018 a las 16:12 04Mon, 10 Sep 2018 16:12:07 +000007.
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    hola cometi un error te voy a explicar q hice, coloque la pieza con muchisima sal envuelta en un liensillo y amarrada y la guinde en un lugar donde la temperatura varia entre 8 y 10 grados asi lo tengo hace una semana, crees que aun pueda salvar mi pieza?

    Respuesta
    • el 12 de septiembre de 2018 a las 11:32 11Wed, 12 Sep 2018 11:32:12 +000012.
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      Hola Victoria, la temperatura está bien, si la humedad relativa es inferior a 75 % puede seguir, cuidando que no haya insectillos.
      Si no estás segura de la humedad relativa puedes llevarla a nevera y continuar allí con su liensillo y envuelto en un papel de bolsa seco.
      Que todo salga bien y nos cuentas. Saludos.

      Respuesta
  • el 18 de agosto de 2018 a las 19:53 07Sat, 18 Aug 2018 19:53:47 +000047.
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    Interezante! Pero tengo una duda, que tipo de sal? La normal que usamos en la cocina? O sal más entera?

    Respuesta
  • el 28 de diciembre de 2017 a las 17:49 05Thu, 28 Dec 2017 17:49:26 +000026.
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    Hola que tal no entendí hasta tres meses en la nevera para poder consumirlo.?

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    • el 29 de diciembre de 2017 a las 00:28 12Fri, 29 Dec 2017 00:28:32 +000032.
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      Hola Viviana, en efecto ese es el lapso para su maduración. requiere un ambiente frío y seco. Durante ese lapso puedes tenerlo envuelo en papel de bolsa limpio, cuidando de no desgarrar o causar cortes en el exterior de la pieza.

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  • el 11 de agosto de 2017 a las 19:27 07Fri, 11 Aug 2017 19:27:02 +000002.
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    Buenas tardes. Me gustaría intentarla receta, sin embargo no entiendo lo de “llevar a la nevera”. Es a congelar o refrigerar?

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    • el 12 de agosto de 2017 a las 14:42 02Sat, 12 Aug 2017 14:42:55 +000055.
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      Hola María. La idea es mantenerlo a una temperatura entre los 4 °C y los 16 °C, y a una humedad relativa menor al 40%. Si donde vives no están esas condiciones entonces una buena nevera, que reduce la humedad en su interior, es adecuada para mantenerlo.
      Saludos.

      Respuesta
  • el 18 de marzo de 2017 a las 01:05 01Sat, 18 Mar 2017 01:05:37 +000037.
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    Muy buena receta gracias. Sigan dando muchas mas recetas

    Respuesta
    • el 21 de marzo de 2017 a las 03:42 03Tue, 21 Mar 2017 03:42:39 +000039.
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      Gracias Betzaida, disfrutamos compartir recetas auténticas y de autor. Saludos

      Respuesta
  • el 03 de febrero de 2016 a las 19:17 07Wed, 03 Feb 2016 19:17:03 +000003.
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    Excelente lo voy a hacer ya mismo

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