Cómo hacer nuestro propio jamón prosciutto

Compartir este artículo:

¿Cómo hacer nuestro propio jamón prosciutto con una pequeña pieza de cerdo?  Es fácil pero requiere algo de paciencia, que lo bueno se hace esperar.

Este método es solo para pequeñas piezas de pierna de cerdo, es decir, muy útil para quienes vivimos en la ciudad y no tenemos espacio para una pierna entera en nuestro apartamento. Empecemos:

Ingredientes para hacer nuestro jamón prosciutto

  • Necesitamos una pieza de la pierna del cerdo, con su grasa y piel
  • Cantidad de sal suficiente, mucha
  • Memorizar esta regla: por cada kilo son tres días en la sal
  • Necesitamos  además unas caja de esas de helado, que pueda contener la pieza de cerdo y las capas de sal, con su tapa

Procedimiento:

  • Agregamos una buena capa de sal en el fondo del recipiente.
  • Colocamos la pieza de pierna en su cama de sal.
  • Vertemos sal hasta cubrir con una buena capa.
  • Tapamos y llevamos a la nevera por los días requeridos, o en un ambiente fresco con humedad relativa inferior a 75 % y temperatura entre 5 y 10 Celcius.
  • Ejemplo: si la pieza pesa 2 kilos entonces son seis días.

Pasaron los días:



  • Retiramos de la sal, sacudimos toda la sal.
  • Colocamos en un recipiente y tapamos con una gasa o lienzo, llevamos a la nevera y esperamos  tres meses a que seque y cure.

Pasaron tres meses:

  • Listo, a cortar y disfrutar.

Ahora veamos estos pasos en el canal Food Tube, de Jamie Oliver:

 

 

 

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 4.3 / 5. Recuento de votos: 41

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

12 comentarios en «Cómo hacer nuestro propio jamón prosciutto»

    • el 16/02/2021 a las 9:24 pm
      Enlace permanente

      Ahumar con leña seca en un tambor con entrada de humo frío. El fuego debe hacerse a unos dos metros del conducto de humos Arturo

      Respuesta
  • el 10/09/2018 a las 4:12 pm
    Enlace permanente

    hola cometi un error te voy a explicar q hice, coloque la pieza con muchisima sal envuelta en un liensillo y amarrada y la guinde en un lugar donde la temperatura varia entre 8 y 10 grados asi lo tengo hace una semana, crees que aun pueda salvar mi pieza?

    Respuesta
    • el 12/09/2018 a las 11:32 am
      Enlace permanente

      Hola Victoria, la temperatura está bien, si la humedad relativa es inferior a 75 % puede seguir, cuidando que no haya insectillos.
      Si no estás segura de la humedad relativa puedes llevarla a nevera y continuar allí con su liensillo y envuelto en un papel de bolsa seco.
      Que todo salga bien y nos cuentas. Saludos.

      Respuesta
  • el 18/08/2018 a las 7:53 pm
    Enlace permanente

    Interezante! Pero tengo una duda, que tipo de sal? La normal que usamos en la cocina? O sal más entera?

    Respuesta
  • el 28/12/2017 a las 5:49 pm
    Enlace permanente

    Hola que tal no entendí hasta tres meses en la nevera para poder consumirlo.?

    Respuesta
    • el 29/12/2017 a las 12:28 am
      Enlace permanente

      Hola Viviana, en efecto ese es el lapso para su maduración. requiere un ambiente frío y seco. Durante ese lapso puedes tenerlo envuelo en papel de bolsa limpio, cuidando de no desgarrar o causar cortes en el exterior de la pieza.

      Respuesta
  • el 11/08/2017 a las 7:27 pm
    Enlace permanente

    Buenas tardes. Me gustaría intentarla receta, sin embargo no entiendo lo de «llevar a la nevera». Es a congelar o refrigerar?

    Respuesta
    • el 12/08/2017 a las 2:42 pm
      Enlace permanente

      Hola María. La idea es mantenerlo a una temperatura entre los 4 °C y los 16 °C, y a una humedad relativa menor al 40%. Si donde vives no están esas condiciones entonces una buena nevera, que reduce la humedad en su interior, es adecuada para mantenerlo.
      Saludos.

      Respuesta
    • el 21/03/2017 a las 3:42 am
      Enlace permanente

      Gracias Betzaida, disfrutamos compartir recetas auténticas y de autor. Saludos

      Respuesta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *