Cómo hacer nuestro propio jamón prosciutto

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¿Cómo hacer nuestro propio jamón prosciutto con una pequeña pieza de cerdo?  Es fácil pero requiere algo de paciencia, que lo bueno se hace esperar.

El jamón Prosciutto es un producto gourmet que se originó en Italia y se ha convertido en un elemento esencial en la gastronomía mundial. Es un tipo de jamón curado que se elabora con las patas traseras del cerdo y se seca al aire durante varios meses.

El jamón Prosciutto tiene un sabor intenso y salado que se complementa perfectamente con ciertos acompañamientos.

Cómo hacer nuestro propio jamón prosciutto

Este método es solo para pequeñas piezas de pierna de cerdo, es decir, muy útil para quienes vivimos en la ciudad y no tenemos espacio para una pierna entera en nuestro apartamento. Empecemos:

Ingredientes

  • Necesitamos una pieza de la pierna del cerdo, con su grasa y piel
  • Cantidad de sal suficiente, mucha
  • Memorizar esta regla: por cada kilo son tres días en la sal
  • Necesitamos  además unas caja de esas de helado, que pueda contener la pieza de cerdo y las capas de sal, con su tapa

Procedimiento:

  • Agregamos una buena capa de sal en el fondo del recipiente.
  • Colocamos la pieza de pierna en su cama de sal.
  • Vertemos sal hasta cubrir con una buena capa.
  • Tapamos y llevamos a la nevera por los días requeridos, o en un ambiente fresco con humedad relativa inferior a 75 % y temperatura entre 5 y 10 Celcius.
  • Ejemplo: si la pieza pesa 2 kilos entonces son seis días.

Pasaron los días:

  • Retiramos de la sal, sacudimos toda la sal.
  • Colocamos en un recipiente y tapamos con una gasa o lienzo, llevamos a la nevera y esperamos  tres meses a que seque y cure.

Pasaron tres meses:

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  • Listo, a cortar y disfrutar.

Ahora veamos estos pasos en el canal Food Tube, de Jamie Oliver:

 

Acompañamientos perfectos para el jamón Prosciutto

El jamón Prosciutto es muy versátil y puede ser disfrutado de muchas maneras diferentes. Puedes disfrutarlo solo como aperitivo, como parte de un sándwich o como ingrediente principal en una comida. Aquí están algunos de los mejores acompañamientos para disfrutar con el jamón Prosciutto:

Melón Cantalupo (Cucumis melo)

El melón Cantaloupe es una fruta dulce y jugosa que se complementa perfectamente con el sabor salado del Prosciutto. Para disfrutar de esta combinación, corta el melón en trozos pequeños y coloca una rebanada de jamón encima de cada trozo. Esta combinación es perfecta para un aperitivo fresco y ligero.

Higos

Los higos son otra opción deliciosa para disfrutarlo. Los higos son dulces y suaves, lo que contrasta perfectamente con el sabor salado del jamón. Para disfrutar de esta combinación, corta los higos por la mitad y envuelve una rebanada de jamón alrededor de cada mitad. Esta combinación es perfecta para un aperitivo sofisticado.

Queso Parmesano

El queso Parmesano es un queso italiano madurado que tiene un sabor fuerte y salado. Este queso se complementa perfectamente con el sabor del Prosciutto y es una excelente opción para un plato de queso y jamón. Para disfrutar de esta combinación, corta el queso Parmesano en trozos pequeños y coloca una rebanada de jamón Prosciutto encima de cada trozo.

Pan

El pan es una opción clásica para disfrutar con el Prosciutto. Puedes disfrutar de esta combinación de muchas maneras diferentes, como en un sándwich o en una tabla de pan y jamón. Para disfrutar de esta combinación, elige un pan fresco y crujiente y agrega una rebanada de jamón Prosciutto. También puedes agregar queso, tomate y lechuga para un sándwich más sustancioso.


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Aceitunas

Las aceitunas son una excelente opción para disfrutar con el jamón Prosciutto. Las aceitunas tienen un sabor salado y fuerte que complementa perfectamente el sabor del jamón. Puedes cortar las aceitunas en trozos pequeños y mezclarlas con el jamón Prosciutto para un aperitivo rápido y fácil. También puedes agregarlas a una tabla de queso y jamón para agregar un sabor extra.

Vino tinto

El vino tinto es una opción clásica para disfrutar con el jamón Prosciutto. El sabor fuerte y afrutado del vino se complementa perfectamente con el sabor salado del jamón. Elige un vino tinto seco y afrutado para disfrutar de esta combinación.

Otras opciones de acompañamientos para el Prosciutto

Además de las opciones anteriores, hay muchas otras opciones de acompañamientos que puedes disfrutar con el jamón Prosciutto. Aquí te mostramos algunas opciones adicionales para que pruebes:

  • Tomates cherry
  • Albahaca fresca
  • Pan con ajo
  • Champiñones
  • Berenjenas asadas

Preguntas frecuentes

¿Qué bebida es mejor para disfrutar con el Prosciutto?

El vino tinto es una opción clásica para disfrutarlo, pero también puedes disfrutar de cerveza, sidra o incluso un cóctel.

¿El jamón Prosciutto se puede disfrutar solo?

Sí,  se puede disfrutar solo como aperitivo.

¿Puedo agregar el jamón Prosciutto a una ensalada?

Sí, el jamón Prosciutto es un excelente ingrediente para agregar a una ensalada.

¿El jamón Prosciutto es saludable?

Es alto en proteínas y bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción saludable en comparación con otros tipos de carne procesada. Sin embargo, es importante moderar el consumo debido a su alto contenido de sodio.



¿Cómo se debe almacenar el jamón Prosciutto?

Debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, debe ser envuelto en papel encerado y almacenado en el refrigerador.

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12 comentarios

    • Ahumar con leña seca en un tambor con entrada de humo frío. El fuego debe hacerse a unos dos metros del conducto de humos Arturo

  1. hola cometi un error te voy a explicar q hice, coloque la pieza con muchisima sal envuelta en un liensillo y amarrada y la guinde en un lugar donde la temperatura varia entre 8 y 10 grados asi lo tengo hace una semana, crees que aun pueda salvar mi pieza?

    • Hola Victoria, la temperatura está bien, si la humedad relativa es inferior a 75 % puede seguir, cuidando que no haya insectillos.
      Si no estás segura de la humedad relativa puedes llevarla a nevera y continuar allí con su liensillo y envuelto en un papel de bolsa seco.
      Que todo salga bien y nos cuentas. Saludos.

  2. Interezante! Pero tengo una duda, que tipo de sal? La normal que usamos en la cocina? O sal más entera?

    • Hola Viviana, en efecto ese es el lapso para su maduración. requiere un ambiente frío y seco. Durante ese lapso puedes tenerlo envuelo en papel de bolsa limpio, cuidando de no desgarrar o causar cortes en el exterior de la pieza.

  3. Buenas tardes. Me gustaría intentarla receta, sin embargo no entiendo lo de «llevar a la nevera». Es a congelar o refrigerar?

    • Hola María. La idea es mantenerlo a una temperatura entre los 4 °C y los 16 °C, y a una humedad relativa menor al 40%. Si donde vives no están esas condiciones entonces una buena nevera, que reduce la humedad en su interior, es adecuada para mantenerlo.
      Saludos.

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