La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominado fondo claro, que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado), todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio).
Se trata de una salsa madre, de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa.
Ingredientes:
- 1/2 litro de fumet
- 20 gr. de roux claro
- sal y pimienta al gusto
Preparación de la salsa velouté de pescado:
- En una olla o sarten montar el fumet y llevar al fuego.
- Cuando esté hirviendo adicionar el roux, mover hasta obtener una consistencia de salsa
- Sal y pimienta y retirar del fuego
Recuerda:
La salsa velouté es una de las clásicas salsas de la cocina francesa, cuenta con dos componentes básicos: caldo y roux.
