Vimos en una entrada anterior la receta e ingredientes canónicos para un autentico ceviche peruano. Ahora, estamos en Perú, vamos al mercado, busquemos ingredientes y vamos a preparar un ceviche con personalidad, un ceviche con leche de tigre.
Como preparar un ceviche con leche de tigre
Ingredientes:
El ceviche de pescado es uno de los platos íconos cuando hablamos de recetas de comida peruana, para empezar su preparación necesitaremos:
- 400 g de filete de pescado super fresco (cojinova, lenguado, u otro blanco)
- 2 ajies limo
- 10 a 16 limones criollos (Citrus aurantifolia)
- 1 1/2 taza de caldo de pescado, limpio y frío
- 2 cdas de pasta de ajo
- 1 cdta de pasta de jenjibre
- 3 ramas de cilantro (culantro) finamente cortado
- sal y pimienta
- 1 cebolla roja cortada en plumas
- 4 cdas de leche evaporada
Importante:
- La carne de pescado fría, siempre fría
- Mantén siempre las mejores técnicas para manipulación de alimentos, recuerda que estás trabajando con proteína cruda al principio. Mantén estricta higiene de las manos (usa guantes), elementos en su preparación, ambiente de trabajo pulcro, temperatura fría de los elementos e ingredientes.
- Prepara ceviche únicamente con pescado fresco
- Si dudas de la frescura del pescado no hagas ceviche, entonces mejor prepara un buen sudado de pescado u otra receta con cocción
- Lo ideal es que tu personalmente compres tu pescado y lo conozcas desde que lo vistes fresquito con sus ojos muy vivos
Preparación del ceviche con leche de tigre:
- Corta el pescado en pequeños cubos, sazónalos con sal y pimienta blanca, resérvalos en un bowl con cubitos de hielo, a la nevera
- En una licuadora vierte unos dos o tres piezas de ese pescado, 4 dedos de zumo de limón y 4 dedos de caldo de pescado, ajo, jengibre, culantro (cilantro), 1/4 de cebolla, aji, sal, pimienta, y la leche, procesa y calibra sabor
- Vamos y sacamos de la nevera el pescado
- En un bowl frio combinamos los trozos de pescado con la preparacion de lalicuadora, cebolla, cilantro finamente cortado, finos cortes de aji, salpimenta a gusto. Debe quedar con buena cantidad deleche de tigre.
- Servir, acompañar con su guarnicion (batata, choclo, yuca frita o papas cocidas)
- Disfrutar
Consejos Adicionales
1. Conserva la Frescura
Mantén todos los ingredientes refrigerados hasta el momento de preparar el ceviche. La frescura es clave.
2. Controla el Picante
Si prefieres un ceviche menos picante, puedes reducir la cantidad de ají amarillo o eliminar las semillas antes de agregarlo.
3. Experimenta con Ingredientes
Siéntete libre de añadir mariscos o pulpo (ya cocidos) a tu ceviche para una variación deliciosa.