Irresistibles salsas para trucha sous vide (y al vapor)

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La trucha sous vide, cocinada a una temperatura precisa en una bolsa de vacío, es una técnica que retiene la humedad y el sabor natural del pescado. Para complementar este plato delicado y saludable, una salsa bien elaborada puede elevar este plato a un nivel completamente nuevo. A continuación, te presento una selección de recetas de salsas irresistibles que resaltarán el sabor natural de la trucha y la convertirán en la estrella de tu próxima comida.

Irresistibles salsas para trucha sous vide (y al vapor)

Estas salsas darán ese toque gourmet tanto a una trucha sous vide como a una trucha al vapor; sé libre de experimentar tantas combinaciones como desees.

1. Salsa beurre blanc

Un clásico francés para realzar tu trucha

Empezamos esta lista de recetas de salsas para trucha sous vide con la salsa beurre blanc, que significa «mantequilla blanca» en francés. Es una salsa clásica francesa perfecta para acompañar la trucha al vapor o sous vide. Su textura cremosa y su sabor ligeramente mantecoso con un toque ácido realzan la delicada carne del pescado, creando una experiencia culinaria exquisita.

Ingredientes:

  • 1 chalota picada finamente (o media cebolla roja pequeña con medio diente de ajo)
  • 2 cucharadas de vinagre blanco o zumo de limón fresco
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de agua
  • 3/4 barra de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
  • 2-3 ramitas de perejil fresco cortadito fino (brunoise)
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

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  • En una cacerola pequeña, combina la chalota picada, el vinagre o jugo de limón, el vino blanco y el agua. Calienta a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos.
  • Baja el fuego a medio-bajo y comienza a incorporar la mantequilla fría, un cubo a la vez, batiendo constantemente con un batidor de mano hasta que se emulsione por completo. La salsa debe espesar ligeramente.
  • Evita que se caliente y hierva, si es necesario retira la cacerola o apaga el fuego constantemente.
  • Sigue agregando la mantequilla restante gradualmente, asegurándote de que se incorpore antes de añadir el siguiente cubo. Ten paciencia, este proceso puede tomar unos minutos.
  • Una vez que toda la mantequilla esté incorporada, retira la salsa del fuego y sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
  • Incorpora el perejil fresco picado y mezcla suavemente.

Consejos:

  • Para evitar que la salsa se corte (se separe), es importante mantener el fuego bajo-medio e incorporar la mantequilla gradualmente, asegurándote de que se emulsione por completo antes de agregar el siguiente cubo.
  • Si la salsa se corta accidentalmente, puedes intentar arreglarla colocando la cacerola sobre un recipiente con agua helada y batiendo vigorosamente hasta que se vuelva cremosa nuevamente.
  • Si deseas una salsa más cítrica, puedes agregar un poco más de vinagre o jugo de limón al gusto.
  • Sirve la salsa beurre blanc caliente sobre la trucha al vapor o sous vide y disfruta de un plato elegante y delicioso.

Variaciones:

  • Beurre blanc con chalota caramelizada: Para un toque extra de sabor, puedes caramelizar ligeramente la chalota picada en un poco de mantequilla antes de agregar el vinagre o jugo de limón.
  • Beurre blanc con hierbas: Puedes añadir otras hierbas frescas picadas a la salsa, como estragón, cebollino o eneldo, para darle un toque diferente.

2. Salsa de limón y eneldo

Un toque fresco y cítrico para tu trucha sous vide

Para complementar una buena trucha sous vide o al vapor, una salsa de limón y eneldo es la combinación perfecta. Su frescura cítrica y aroma herbáceo resaltan la suavidad de la trucha, creando una explosión de sabores en cada bocado.

Ingredientes:

  • 1/4 taza de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

  • En un tazón pequeño, combina el zumo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva y el eneldo picado.
  • Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
  • Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Consejos:

  • Para un sabor más intenso a limón, puedes aumentar la cantidad de jugo de limón a 1/3 taza.
  • Si deseas una salsa más espesa, puedes agregar una cucharada de mayonesa o crema agria.
  • Puedes usar eneldo seco en lugar de fresco, pero el sabor será menos intenso.
  • Esta salsa se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días.

Variaciones:

  • Salsa de limón y eneldo con chile: para un toque picante, agrega una pizca de hojuelas de chile rojo triturado o un chile jalapeño picado finamente a la salsa.
  • Salsa de limón y eneldo con ajo: para un sabor más umami, agrega un diente de ajo asado triturado a la salsa.
  • Salsa de limón y eneldo con yogur: para una salsa más cremosa y refrescante, agrega 1/4 taza de yogur griego a la mezcla.

Servir y disfrutar:

  • Una vez que la trucha sous vide esté lista, sírvela en un plato.
  • Vierte la salsa de limón y eneldo sobre la trucha.
  • Decora con ramitas frescas de eneldo, si lo deseas.
  • Acompaña con guarniciones de tu preferencia, como verduras al vapor, arroz o quinoa.

Beneficios de la salsa de limón y eneldo:


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  • Rica en vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico.
  • Contiene propiedades antiinflamatorias gracias al eneldo.
  • Baja en calorías y grasas, ideal para una dieta saludable.
  • Versátil y fácil de preparar, perfecta para cualquier ocasión.

3. Salsa de yogur y pepino

Un toque refrescante y ligero para tu trucha

La trucha, ya sea al vapor o sous vide, es un pescado de sabor suave y textura delicada que se presta a una gran variedad de acompañamientos. Entre ellos, la salsa de yogur y pepino es una opción ideal para un día caluroso o para aquellos que buscan una alternativa fresca y ligera. Su textura cremosa y sabor ligeramente ácido complementan a la perfección la carne del pescado, creando una combinación deliciosa y refrescante.

Ingredientes:

  • 1 taza de yogur griego natural
  • 1/2 pepino pelado y rallado
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1/4 taza de menta fresca picada
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

  • En un tazón mediano, combina el yogur griego, el pepino rallado, el ajo picado, la menta fresca, el perejil fresco, el jugo de limón, el comino molido, la sal y la pimienta negra.
  • Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  • Cubre el tazón con papel film y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Consejos:

  • Para una salsa más espesa, puedes escurrir el exceso de agua del pepino rallado antes de agregarlo a la mezcla.
  • Si deseas un sabor más intenso a ajo, puedes agregar un diente de ajo adicional.
  • Puedes usar otras hierbas frescas en lugar de menta y perejil, como eneldo o cilantro.
  • Esta salsa se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días.

Variaciones:

  • Salsa de yogur y pepino con nueces: para un toque de textura y sabor, puedes agregar un puñado de nueces picadas a la salsa.
  • Salsa de yogur y pepino con especias: puedes agregar otras especias a la salsa, como paprika ahumada o curry en polvo.

Servir y disfrutar:

  • Una vez que la trucha al vapor o sous vide esté lista, sírvela en un plato.
  • Cubre la trucha con la salsa de yogur y pepino.
  • Decora con ramitas frescas de menta o perejil, si lo deseas.
  • Acompaña con guarniciones de tu preferencia, como verduras al vapor, arroz o quinoa.

Beneficios de la salsa de yogur y pepino:

  • Rica en proteínas y calcio, esenciales para la salud de los huesos y músculos.
  • Baja en calorías y grasas, ideal para una dieta saludable.
  • Contiene propiedades probióticas que benefician la salud intestinal.
  • Refrescante y ligera, perfecta para un día caluroso.

4. Salsa de camarones para trucha

Una explosión de sabor y textura

Ingredientes:

  • 200 g de camarones limpios y pelados (opcional: con las cabezas y conchas prepara un caldo de camarones)
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/4 taza de caldo de pescado
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Preparación:

  • Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
  • Incorpora el pimiento rojo y cocina durante 3 minutos más, hasta que esté ligeramente ablandado.
  • Añade los camarones y cocina hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 5 minutos.
  • Incorpora la crema de leche, el caldo de pescado (o de camarones), el vino blanco, el pimentón dulce, el chile en polvo (si lo deseas), la sal y la pimienta.
  • Sube el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que espese un poco.
  • Sirve los camarones con la salsa caliente sobre la trucha al vapor o sous vide. Decora con cilantro fresco picado, si lo deseas.

Consejos:

  • Puedes usar camarones congelados para esta receta, pero asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos.
  • Si no tienes vino blanco seco, puedes usar caldo de pescado adicional en su lugar.
  • Si te gusta el picante, puedes agregar más chile en polvo a tu gusto.
  • Esta salsa también es deliciosa con pollo o pasta.

5. Sabayón Salado

Una delicia cremosa para acompañar tu trucha sous vide

El sabayón es una salsa espumosa tradicionalmente dulce hecha con yemas de huevo, azúcar y vino fortificado como Marsala o Jerez. Sin embargo, con un giro salado, esta técnica también se puede utilizar para crear una salsa gourmet para acompañar tu trucha sous vide. El resultado es una cobertura cremosa y rica en sabor que realza la delicadeza de la trucha, creando una experiencia culinaria sofisticada.

Ingredientes:



  • 3 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1/2 taza de caldo de pescado o pollo
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

  • En un baño maría a fuego medio-bajo (un bowl sobre una olla que tiene agua hirviendo a fuego bajo). Asegúrate de que el fondo del tazón no toque el agua hirviendo, es el vapor el que calentará el bowl.
  • Agrega las yemas de huevo al tazón y bátelas con un batidor de mano hasta que estén ligeramente espesas y de color amarillo pálido.
  • Incorpora el vino blanco seco y el jugo de limón fresco. Sigue batiendo hasta que la mezcla duplique su tamaño y esté espumosa.
  • Poco a poco, comienza a incorporar el caldo de pescado o pollo, un poco a la vez, mientras sigues batiendo constantemente. Esto ayudará a templar las yemas de huevo y evitar que se cocinen demasiado.
  • Una vez que se haya incorporado todo el caldo, retira el tazón del baño maría.
  • Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.

Consejos:

  • Asegúrate de que las yemas de huevo estén a temperatura ambiente para que se incorporen mejor a la salsa.
  • No hierva el agua del baño maría, ya que puede cocinar demasiado las yemas de huevo y hacer que la salsa se vuelva grumosa.
  • Si la salsa se corta (se separa), puedes intentar arreglarla colocando el tazón sobre un recipiente con agua helada y batiendo vigorosamente hasta que se vuelva cremosa nuevamente.
  • Ten cuidado de no sobrebatir la salsa, ya que puede perder su volumen.

Variaciones:

  • Sabayón salado con hierbas: para un toque herbal, agrega 1 cucharada de perejil fresco picado o cebollino al final.
  • Sabayón salado con queso: para una salsa aún más cremosa y rica, incorpora 1-2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso crema al final.

Servir y disfrutar:

  • Una vez que la trucha sous vide esté lista, sírvela en un plato.
  • Vierte el sabayón salado caliente sobre la trucha.
  • Decora con ramitas frescas de hierbas, si lo deseas.
  • Acompaña con guarniciones de tu preferencia, como espárragos al vapor, puré de papas o arroz con azafrán.
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