Salmón a la plancha con gremolata

La gremolata es una salsa italiana que consta de tres ingredientes esenciales, de pura esencia mediterránea: perejil fresco, ajo y piel de limón.

  • Según el plato en el que se vaya a utilizar, se puede añadir más o menos aceite de oliva, para darle una textura más húmeda o convertirla directamente en una salsa más ligada y homogénea, aunque no debe ser nunca muy líquida.
  • Además, lo habitual es incorporar un poco de sal, que potencia el sabor y ayuda al majado, y, opcionalmente, pimienta recién molida.

Es popular la variante que incorpora uno que otro filete de anchoa cortadito en brunoise, logrando un sabor mucho más intenso y con umami que permiten además prescindir de sal.

Entre otras posibles variaciones, es habitual añadir o sustituir el perejil por otras hierbas mediterráneas, como romero, salvia o tomillo, y también potenciar el frescor cítrico agregando ralladura de naranja.

Para darle un punto picante, se puede agregar alguna guindilla o peperoncino.

Ingredientes para el salmón a la plancha:

  • 2 filetes de salmón, puede ser otro pescado blanco de carne firme sin espinas
  • 4 cucharadas de pasta de ajo fresco
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (limón Meyer).
  • 4 cucharadas de perejil finamente cortado
  • 1 cucharada de peperoncino (opcional) cortado finamente
  • Aceite de oliva
  • Sal.

Preparación del salmón a la plancha con gremolata:

  • Salpimentamos el salmón
  • Gremolata: en un recipiente mezclamos el ajo, guindilla, el perejil, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva; reservamos
  • En un grill, plancha o sartén caliente agregamos aceite de oliva
  • Sellamos y cocinamos los  filetes por ambos lados, 5 min por lado
  • Retiramos, servimos en los platos e inmediatamente colocamos encima la gremolata
  • Servir con guarnición (papas duquesas y espárragos, por ejemplo), disfrutar

Nota interesante

Si aplicas la técnica del grillado, con una sartén grill clásica por ejemplo, lograrás un aspecto mucho más atractivo de la proteína al mostrar un hermoso grillado.


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Chef Cubiro

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