Aprende a hacer estas ricas papas duquesas
¡Bienvenidos a la vieja escuela! Estas ricas papas duquesas, a base de papas y queso parmesano, son un contorno genial, económico y de lujo, para acompañar carnes rojas o blancas.
¿Quién es la duquesa por la cual se nombran estas papas? Quién sabe.
Las papas duquesa son una preciosa forma de servir puré de papas, en forma de remolinos decorativos que por su forma recuerdan a los suspiros de merengue.
Cómo hacer las patatas duquesas
Ingredientes para las papas duquesas:
- 1 Kg de papas blancas
- 3 yemas de huevo
- 100 gr de mantequilla clarificada (derretida sin quemarse)
- 100 gr de queso parmesano rallado
- Unas pizcas de sal
Preparación de las papas duquesas:
- Cocinar las papas peladas y picadas en cubos (mirepoix), hasta que ablanden
- Escurrir y pasarlas por el pisa puré
- Una vez hechas puré y aun caliente agregarle la mantequilla, las yemas y el queso y mezclar bien, corregir la sal.
- Colocar el contenido en manga pastelera con boquilla de estrella ancha, dar forma de suspiros en una bandeja, contessa o rustidera de acero engrasada.
- Hornear por 30 minutos o hasta que doren.
- Servir y disfrutar caliente.
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