Aprende a hacer estas ricas papas duquesas

¡Bienvenidos a la vieja escuela! Estas ricas papas duquesas son una forma bastante original de preparar papas al horno. Son a base de  papas y queso parmesano, constituyen una guarnición o entrada genial, económica y de lujo, para acompañar carnes rojas o blancas.

¿Papas al horno o puré de papas?

Las papas duquesa son una preciosa forma de servir puré de papas,  en forma de remolinos decorativos que por su forma recuerdan a los suspiros de merengue.

Cómo hacer las patatas duquesas

Ingredientes para las papas duquesas:

• 1 Kg de papas blancas
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de mantequilla clarificada (derretida sin quemarse)
• 100 gr de queso parmesano rallado
• Unas pizcas de sal

Preparación de las papas duquesas:

• Cocinar las papas peladas y picadas en cubos (mirepoix), hasta que ablanden
• Escurrir  y pasarlas por el pisa puré
• Una vez hechas puré y aun caliente agregarle  la mantequilla, las  yemas y el queso y mezclar bien, corregir la sal.
• Colocar el contenido en manga pastelera con boquilla de estrella ancha, dar forma de suspiros en una bandeja, contessa o rustidera de acero engrasada.
• Gratinar / u hornear a 200 °C por  20 minutos o hasta que doren.
• Servir y disfrutar caliente.

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