Aprende a hacer estas ricas papas duquesas

¡Bienvenidos a la vieja escuela! Estas ricas papas duquesas son una forma bastante original de preparar papas al horno. Son a base de  papas y queso parmesano, constituyen una guarnición o entrada genial, económica y elegante, para acompañar carnes rojas o blancas.

Papas duquesas

¿Papas al horno o puré de papas?

Las papas duquesa son una elegante y genial forma de servir puré de papas,  en forma de remolinos decorativos que por su forma recuerdan a los suspiros de merengue.

Cómo hacer las patatas duquesas

Ingredientes para las papas duquesas:

• 1 Kg de papas blancas
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de mantequilla clarificada (derretida sin quemarse)
• 100 gr de queso parmesano rallado
• Unas pizcas de sal

Preparación de las papas duquesas:

• Cocinar las papas peladas y cortadas en cubos (mirepoix), hasta que ablanden
• Escurrir  y pasarlas por el pisa puré
• Una vez hechas puré y aun caliente agregarle  la mantequilla, las  yemas y el queso y mezclar bien, corregir la sal.
• Colocar el contenido en manga pastelera con boquilla de estrella ancha, dar forma de suspiros en una bandeja o rustidera de acero engrasada.
• Gratinar a 200 °C por  10 o 15 minutos (o hasta que doren por arriba)
• Servir y disfrutar caliente.