Cómo hacer masa quebrada para tartas y tartaletas

La masa quebrada nos permite una gran variedad de preparaciones, desde entradas saladas hasta exquisitos postres. Es un clásico de la cocina y a través de los años cada “cocinero” ha perfeccionado su propia receta variando un poco más o un poco menos de cada ingrediente y uno que otro toque personal. Según el uso que le daremos tenemos dos versiones: versión dulce y versión salada:

Los ingredientes básicos principales son harina, mantequilla, azúcar y sal.

Cómo hacer masa quebrada para tartas y tartaletas

Ingredientes para masa quebrada dulce:

• 500 g de harina de trigo (todo uso, de fuerza o leudante, no hay problema)
• 250 g de mantequilla
• 60 g de azúcar
• 1 pizca de sal.
• 1 huevo

Ingredientes para masa quebrada salada:

• 500 gramos de harina de trigo (todo uso, de fuerza o leudante, no hay problema)
• 250 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de sal (si usas mantequilla sin sal, entonces 2)
• Una cucharadita de azúcar
• 1 huevo

Preparación de la masa quebrada:

• En un bowl agregamos el huevo y lo batimos con un tenedor, solo a que quede homogéneo, reservamos
• En un bol colocar la harina, mezclar con la sal y azúcar, agregamos la mantequilla y mezclamos con la mano hasta lograr una textura como la arena de playa, cuando nos sentamos en la orilla y jugamos con la arena en nuestras manos, no amasar,  dejar esa textura como arenosa..
• Agregar solo la cantidad de huevo batido necesaria para que la masa tenga una consistencia de plastilina
• Importante: no trabajar mucho la masa, apenas se tenga la textura ya está lista
• Formar una bola, envolver en film transparente y llevar a la nevera 60 minutos, para que tome consistencia
• Luego la estiramos con ayuda de un rodillo, si no tenemos rodillo, podemos improvisar uno con una botella bien limpia
• Debemos evitar que la masa se caliente y se ablande
• Forrar con la masa el molde previamente enmantecada y enharinado
• Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar con un tenedor en varios puntos y llevar a horno a 180 ºC (350 °F) hasta que esté dorada
• En caso de que estemos haciendo tartaletas no hace falta el rodillo, enmantequillamos el molde y agregamos la masa y vamos presionando con los dedos armando la tartaleta.
• Listo, una vez hecha nuestras bases podemos armar tartaletas, quiché lorraines, tartas, etc.