La masa quebrada nos permite una gran variedad de preparaciones, desde entradas saladas hasta exquisitos postres. Es un clásico de la cocina y a través de los años cada “cocinero” ha perfeccionado su propia receta variando un poco más o un poco menos de cada ingrediente y uno que otro toque personal.
La masa quebrada o masa
Si alguna vez has disfrutado del sabor mantecoso y hojaldrado de una tarta o pastel, seguramente has experimentado la magia de la masa quebrada. Esta deliciosa masa, también conocida como masa brisa or masa brisée, forma la base para una amplia variedad de delicias dulces y saladas.
Cómo hacer masa quebrada para tartas y tartaletas
Según el uso que le daremos tenemos dos versiones: versión dulce y versión salada. Los ingredientes básicos principales son harina, mantequilla, azúcar y sal.
Ingredientes para masa quebrada dulce (masa sablé):
- 500 g de harina de trigo (todo uso, de fuerza o leudante, no hay problema)
- 250 g de mantequilla
- 60 g de azúcar
- 1 pizca de sal.
- 1 huevo
Ingredientes para masa quebrada:
- 500 gramos de harina de trigo (todo uso, de fuerza o leudante, no hay problema)
- 250 gramos de mantequilla refrigerada, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de sal (si usas mantequilla sin sal, entonces 2)
- Una cucharadita de azúcar
- 1 huevo
Preparación de la masa quebrada:
- En un bowl agregamos el huevo y lo batimos con un tenedor, solo a que quede homogéneo, reservamos
- En otro bol colocar la harina, mezclar con la sal y azúcar, agregamos la mantequilla. Con la punta de tus dedos, comienza a deshacer los cubos de mantequilla en la harina. Trabaja la mezcla hasta obtener una textura arenosa
- Consejo: Puedes usar un procesador de alimentos para combinar los ingredientes rápidamente.
- Agregar solo la cantidad de huevo batido necesaria para que la masa tenga una consistencia de plastilina
- Importante: no trabajar mucho la masa, apenas se tenga la textura ya está lista
- Formar una bola, envolver en film transparente y llevar a la nevera 60 minutos, para que tome consistencia
- Luego la estiramos con ayuda de un rodillo, si no tenemos rodillo, podemos improvisar uno con una botella bien limpia
- Debemos evitar que la masa se caliente y se ablande
- Una vez que la masa tenga el tamaño y grosor deseado, puedes utilizarla para tus preparaciones.
- Colócala en un molde para tarta, añade el relleno de tu elección y hornea según las indicaciones de tu receta.
Armar la tarta
- Forrar con la masa el molde previamente enmantecada y enharinado
- Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar con un tenedor en varios puntos y llevar a horno a 180 ºC (350 °F) hasta que esté dorada
- En caso de que estemos haciendo tartaletas no hace falta el rodillo, enmantequillamos el molde y agregamos la masa y vamos presionando con los dedos armando la tartaleta.
- Listo, una vez hecha nuestras bases podemos armar tartaletas, quiché lorraines, tartas, etc.
Preguntas frecuentes sobre la masa quebrada
¿Puedo utilizar margarina en lugar de mantequilla?
Sí, puedes utilizar margarina como sustituto de la mantequilla. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor y la textura pueden variar. La mantequilla aporta un sabor más rico y una textura más hojaldrada a la masa.
¿Cuál es la diferencia entre la masa quebrada y la masa sablé?
La masa quebrada es más crujiente y menos dulce que la masa sablé. La masa sablé suele llevar azúcar en su preparación y se utiliza principalmente para recetas dulces, mientras que la masa quebrada es más neutra y se adapta tanto a preparaciones dulces como saladas.
¿Puedo congelar la masa quebrada?
¡Por supuesto! La masa quebrada casera se congela muy bien. Después de formar la masa en una bola, envuélvela con papel film y colócala en una bolsa de congelación. Puedes guardarla en el congelador por hasta 3 meses. Para usarla, descongela la masa en el refrigerador durante la noche y luego procede según tu receta.
¿Cómo evito que la masa quebrada se encoja al hornearla?
Para evitar que la masa se encoja durante el horneado, es importante refrigerarla adecuadamente antes de hornearla. Además, asegúrate de estirarla lo suficiente y cubrir todo el molde para evitar que se encoja al hornearla.
¿Puedo agregar especias o hierbas?
¡Claro que sí! Puedes agregar tus especias o hierbas favoritas a la masa quebrada para darle un toque extra de sabor. Prueba añadir hierbas frescas cortaditas finamente, como tomillo o romero, o especias como el comino o la cúrcuma. Experimenta y descubre nuevas combinaciones deliciosas.
¿Puedo hacer una masa quebrada sin gluten?
Sí, es posible hacer una masa quebrada sin gluten utilizando harinas sin gluten, como harina de arroz o harina de almendras. Puedes seguir la misma receta, pero asegúrate de utilizar ingredientes sin gluten y ajustar las proporciones según sea necesario.
meti la masa en la nevera y esta muy dura es normal o como la hablando?
Hola, es normal que se ponga dura, lo que pasa es que cuando hay calor la mantequilla podría escurrirse o la masa perder su consistencia. En tu caso espera un momento hasta que sea manipulable. Saludos