Cómo hacer masa quebrada para tartas y tartaletas

La masa quebrada nos permite una gran variedad de preparaciones, desde entradas saladas hasta exquisitos postres. Es un clásico de la cocina y a través de los años cada “cocinero” ha perfeccionado su propia receta variando un poco más o un poco menos de cada ingrediente y uno que otro toque personal. Según el uso que le daremos tenemos dos versiones: versión dulce y versión salada:





Los ingredientes básicos principales son harina, mantequilla, azúcar y sal.

Ingredientes para masa quebrada dulce:

  • 500 g de harina de trigo (todo uso, de fuerza o leudante, no hay problema)
  • 250 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar
  • 1 pizca de sal.
  • 1 huevo

Ingredientes para masa quebrada salada:

  • 500 gramos de harina de trigo (todo uso, de fuerza o leudante, no hay problema)
  • 250 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal (si usas mantequilla sin sal, entonces 2)
  • Una cucharadita de azúcar
  • 1 huevo

Preparación de la masa quebrada:

  • En un bowl agregamos el huevo y lo batimos con un tenedor, solo a que quede homogeneo, reservamos
  • En un bol colocar la harina, mezclar con la sal y azúcar, agregamos la mantequilla y mezclamos con la mano hasta lograr una textura como la arena de playa, cuando nos sentamos en la orilla y jugamos con la arena en nuestras manos, no amasar,  dejar esa textura como arenosa..
  • Agregar solo la cantidad de huevo batido necesaria para que la masa tenga una consistencia de plastilina
  • Importante: no trabajar mucho la masa, apenas se tenga la textura ya está lista
  • Formar una bola, envolver en film transparente y llevar a la nevera 60 minutos, para que tome consistencia
  • Luego la estiramos con ayuda de un rodillo, si no tenemos rodillo, podemos improvisar uno con una botella bien limpia
  • Debemos evitar que la masa se caliente y se ablande
  • Forrar con la masa el molde previamente enmantecada y enharinado
  • Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar con un tenedor en varios puntos y llevar a horno a 180 ºC (350 °F) hasta que esté dorada
  • En caso de que estemos haciendo tartaletas no hace falta el rodillo, enmantequillamos el molde y agregamos la masa y vamos presionando con los dedos armando la tartaleta.
  • Listo, una vez hecha nuestras bases podemos armar tartaletas, quiché lorraines, tartas, etc.
tartaletas-de-frutas
Tartaletas de frutas (masa dulce)
Quiche lorraine (masa salada)
Quiche lorraine (masa salada)





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2 comentarios en «Cómo hacer masa quebrada para tartas y tartaletas»

  • el 04 de octubre de 2016 a las 13:38 01Tue, 04 Oct 2016 13:38:03 +000003.
    Enlace permanente

    meti la masa en la nevera y esta muy dura es normal o como la hablando?

    Respuesta
    • el 04 de octubre de 2016 a las 18:49 06Tue, 04 Oct 2016 18:49:26 +000026.
      Enlace permanente

      Hola, es normal que se ponga dura, lo que pasa es que cuando hay calor la mantequilla podría escurrirse o la masa perder su consistencia. En tu caso espera un momento hasta que sea manipulable. Saludos

      Respuesta

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