Gigot de cordero en su jugo

El gigot es la pieza que corresponde a la pata posterior del cordero. Esta preparación gigot de cordero en su jugo es un clásico de la cocina francesa, bien emplatada queda de lujo, y prepararla te dará puntos a favor para esa persona o invitados especiales. Empecemos:




Ingredientes para el gigot de cordero en su jugo:

  • 1 pierna de cordero
  • Zumo de 1 limón
  • Ajo cortado en brunoise
  • 1 cdita de romero fresco
  • 1 cdita de tomillo
  • Aceite de Oliva
  • Dos copas de vino tinto
  • Echalote cortado en brunoise (o sustituir por 1 ajo y 1/2 cebolla morada)
  • Zanahoria en mirepoix
  • Fondo de vegetales
  • 1/4 de pimentón en brunoise
  • Sal y pimienta

Gigot de cordero en su jugo

 

Preparación del gigot de cordero:

  • Preparar la pierna de cordero, quitar tendón, grasas y tejidos.
  • Salpimentar la pierna
  • Agregarle tomillo, romero y aceite de oliva
  • En una sartén caliente pintamos con aceite de oliva, sellamos la pieza por ambos lados, retiramos y reservamos.
  • En la misma sartén agregamos un poco de aceite de oliva agregamos el echalote, pimentón, zanahoria y los rehogamos, desglasamos con una copa de vino tinto. Apagamos y reservamos.
  • En un caldero con tapa u horno holandés, ya al fuego, agregamos la preparación de la sartén, el resto del vino tinto, zumo de limón y un poco del fondo de vegetales.
  • Cuando evapore el alcohol del vino, agregamos la pieza sellada y tapamos.
  • Ejecutar una de las siguientes operaciones:
    • Al horno: Introducimos la pierna en una fuente al horno y le agregamos toda la preparación. Horneamos a 200 °C por 40 min aprox o hasta que esté cocida la carne, ir rociando la carne con los jugos de cocción cada 10 min.
    • Método horno holandés: en un caldero de hierro u horno holandés colocamos la pierna y le agregamos la preparación, tapamos el caldero y llevamos al horno (180 °C) por 60 min o hasta que esté cocida. Cuidar cada 10 min de que no se seque el jugo, controlar con fondo de vegetales.
    • Horno holandés Rena Ware: armamos un horno holandés con dos utensilios Rena Ware y en la hornilla de la cocina llevamos a fuego mínimo,  colocamos la pierna y le agregamos la preparación, tapamos  y dejamos por 60 min o hasta que esté cocida.
  • Servir, disfrutar.
Horno holandés con dos utensilios Rena Ware
Horno holandés con dos utensilios Rena Ware

 

Algo de música para ambiente:

 





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