Un buen fondo o caldo, ya sea de res, pollo, mariscos o vegetales, es un ingrediente primordial para muchas preparaciones. Un buen caldo o fondo aporta la sustancia y sabor que hace la diferencia y da personalidad a una preparación.
Veamos cómo se hace el caldo de vegetales, también llamado fondo de verduras.
Ingredientes para hacer el caldo de vegetales:
- 3 litros de agua
- 700 gr de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, celery, opcional: puerro)
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Se pueden reducir las proporciones a la mitad
Preparación del fondo de vegetales:
- Colocar en una olla sobre fuego alto un poco de aceite de oliva.
- Incorporar todos los ingredientes y rehogar.
- Agregar el agua lentamente.
- Cocinar a fuego medio por 45 min o hasta que el líquido reduzca a la mitad .
- Pasar por un colador fino.
- El fondo de vegetales está listo para usar o guardarse debidamente en el refrigerador.
