Cómo hacer fondo de vegetales

Un buen fondo o caldo, ya sea de res, pollo, mariscos o vegetales, es un ingrediente primordial para muchas preparaciones. Un buen caldo o fondo aporta la sustancia y sabor que hace la diferencia y da personalidad a una preparación.

Veamos cómo se hace el caldo de vegetales, también llamado fondo de verduras.

Ingredientes para hacer el caldo de vegetales:

  • 3 litros de agua
  • 700 gr de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, celery, opcional: puerro)
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Se pueden reducir las proporciones a la mitad

Preparación del fondo de vegetales:

  • Colocar en una olla sobre fuego alto un poco de aceite de oliva.
  • Incorporar todos los ingredientes y rehogar.
  • Agregar el agua lentamente.
  • Cocinar a fuego medio por 45 min o hasta que el líquido reduzca a la mitad .
  • Pasar por un colador fino.
  • El fondo de vegetales está listo para usar o guardarse debidamente en el refrigerador.

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