El gigot es la pieza que corresponde a la pata posterior del cordero. Esta preparación gigot de cordero en su jugo es un clásico de la cocina francesa, bien emplatada queda de lujo, y prepararla te dará puntos a favor para esa persona o invitados especiales. Empecemos:
Ingredientes para el gigot de cordero en su jugo:
- 1 pierna de cordero
- Zumo de 1 limón
- Ajo cortado en brunoise
- 1 cdita de romero fresco
- 1 cdita de tomillo
- Aceite de Oliva
- Dos copas de vino tinto
- Echalote cortado en brunoise (o sustituir por 1 ajo y 1/2 cebolla morada)
- Zanahoria en mirepoix
- Fondo de vegetales
- 1/4 de pimentón en brunoise
- Sal y pimienta
Preparación del gigot de cordero:
- Preparar la pierna de cordero, quitar tendón, grasas y tejidos.
- Salpimentar la pierna
- Agregarle tomillo, romero y aceite de oliva
- En una sartén caliente pintamos con aceite de oliva, sellamos la pieza por ambos lados, retiramos y reservamos.
- En la misma sartén agregamos un poco de aceite de oliva agregamos el echalote, pimentón, zanahoria y los rehogamos, desglasamos con una copa de vino tinto. Apagamos y reservamos.
- En un caldero con tapa u horno holandés, ya al fuego, agregamos la preparación de la sartén, el resto del vino tinto, zumo de limón y un poco del fondo de vegetales.
- Cuando evapore el alcohol del vino, agregamos la pieza sellada y tapamos.
- Ejecutar una de las siguientes operaciones:
- Al horno: Introducimos la pierna en una fuente al horno y le agregamos toda la preparación. Horneamos a 200 °C por 40 min aprox o hasta que esté cocida la carne, ir rociando la carne con los jugos de cocción cada 10 min.
- Método horno holandés: en un caldero de hierro u horno holandés colocamos la pierna y le agregamos la preparación, tapamos el caldero y llevamos al horno (180 °C) por 60 min o hasta que esté cocida. Cuidar cada 10 min de que no se seque el jugo, controlar con fondo de vegetales.
- Horno holandés Rena Ware: armamos un horno holandés con dos utensilios Rena Ware y en la hornilla de la cocina calentamos el utensilio e inmediatamente llevamos a fuego mínimo, colocamos la pierna y le agregamos la preparación, tapamos y dejamos por 60 min (con revisión cada 30 minutos) o hasta que esté cocida.
- Servir, disfrutar.