Escabeche de pescado receta
Esta receta de escabeche de pescado es uno de los clásicos de la cocina peruana. También conocido como escabeche amarillo de pescado, lo prepararemos con ajíes amarillos y mirasol, que además le darán personalidad.
Escabeche de pescado ingredientes
- 800 g de filete de pescado con piel (cabrilla, cojinova, corvinilla, dorado)
- 1 taza de harina
- Aceite suficiente para freír el pescado (inmersión)
- 1/2 taza de aceite vegetal para el escabeche
- 1 cucharada de ajo cortado en brunoise
- 2 cucharadas de ají mirasol molido
- 4 ajíes amarillos molidos
- 1 ramita de hierbabuena (opcional)
- 1/2 tallo de apio (céleri)
- 1/4 taza de caldo de pescado
- 2 tazas de echalotes, o cebollas rojas, peladas y cortadas en dos
- Sal
- Pizca de pimienta negra molida
- Pizca de comino
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 ají amarillo cortado en rajas
- 2 huevo cocido (duro)
- 8 aceitunas negras
- 4 hojas de lechuga
Preparación de escabeche de pescado
- Cortar los filetes de pescado en porciones de 150 g aproximadamente. Sazonar con sal y pasarlos por harina.
- Freír los filetes por inmersión en el aceite caliente. Reservar.
- Calentar aceite en un sartén, agregar los echalots o las cebollas saltear unos segundos, agregar el ajo, el ají mirasol molido y los ajíes amarillos molidos, la rama de hierbabuena y el apio.
- Incorporar el caldo de pescado.
- Dejar que hierva para que se incorporen todos los sabores y la cebolla quede tierna.
- Condimentar con sal, pimienta, comino y vinagre. Remover bien y finalmente agregar el ají amarillo en rajas.
- Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y retirar del fuego.
- Bañar el pescado frito con esta salsa y servir.
- Presentar en una fuente con las cebollas, el huevo cocido cortado en cuartos, las aceitunas y la lechuga.
