Escabeche de pescado receta

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Esta receta de escabeche de pescado es uno de los clásicos de la cocina peruana. También conocido como escabeche amarillo de pescado, lo prepararemos con ajíes amarillos y mirasol, que además le darán personalidad.



Escabeche de pescado ingredientes

  • 800 g de filete de pescado con piel (cabrilla, cojinova, corvinilla, dorado)
  • 1 taza de harina
  • Aceite suficiente para freír el pescado (inmersión)
  • 1/2 taza de aceite vegetal para el escabeche
  • 1 cucharada de ajo cortado en brunoise
  • 2 cucharadas de ají mirasol molido
  • 4 ajíes amarillos molidos
  • 1 ramita de hierbabuena (opcional)
  • 1/2 tallo de apio (céleri)
  • 1/4 taza de caldo de pescado
  • 2 tazas de echalotes, o cebollas rojas, peladas y cortadas en dos
  • Sal
  • Pizca de pimienta negra molida
  • Pizca de comino
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 ají amarillo cortado en rajas
  • 2 huevo cocido (duro)
  • 8 aceitunas negras
  • 4 hojas de lechuga

 

Preparación de escabeche de pescado

  • Cortar los filetes de pescado en porciones de 150 g aproximadamente. Sazonar con sal y pasarlos por harina.
  • Freír los filetes por inmersión en el aceite caliente. Reservar.
  • Calentar aceite en un sartén, agregar los echalots o las cebollas saltear unos segundos, agregar el ajo, el ají mirasol molido y los ajíes amarillos molidos, la rama de hierbabuena y el apio.
  • Incorporar el caldo de pescado.
  • Dejar que hierva para que se incorporen todos los sabores y la cebolla quede tierna.
  • Condimentar con sal, pimienta, comino y vinagre. Remover bien y finalmente agregar el ají amarillo en rajas.
  • Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y retirar del fuego.
  • Bañar el pescado frito con esta salsa y  servir.
  • Presentar en una fuente con las cebollas, el huevo cocido cortado en cuartos, las aceitunas y la lechuga.

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Ivan

Chef, Especialista en TI y ex FITA (Tiro con Arco). Chef Privado, Programador y Consultor Web Freelance.

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