Cómo hacer caldo de gallina, receta criolla

El caldo de gallina, receta de un plato muy popular en el Perú,  se consume popularmente en reuniones familiares y restaurantes criollos, y según las tradiciones se recomienda para luego de una buena trasnochada.

El caldo de gallina se encontraba de venta libre por las calles de vía pública, y se vendía a partir de las 5 de la mañana en algunas calles y avenidas más populares. Es importante  resaltar que, en la cosmovisión andina, el caldo de gallina tiene una connotación de alegría y unión, por lo que, y debido a esa interpretación, siempre está presente en distintas festividades familiares.

Cómo hacer caldo de gallina, receta criolla

Ingredientes:

  • 1 Gallina negra de 2 kg, (o un pollo grande)
  • Fideos tallarín delgado 1/2 Kg
  • Agua 4 litros
  • Cebolla cortada en brunoise
  • Cebolla cortada en cuartos
  • Apio o celry, 1 manojo
  • Zanahorias, 2
  • Ajo, 8 dientes
  • Kión o jengubre, al gusto
  • Huevos duros 6
  • Papa amarilla cocida 6
  • Cebolla china o cebollin, cortada fina
  • Sal al gusto.

Caldo de gallina, preparación

  • Limpiar y lavar convenientemente la gallina, seleccionándola en seis presas grandes, hacer lo mismo con los huevos de su interior
  • Cocinar durante hora y media en una olla grande, en los cuatros litros de agua los principales ingredientes de la sazón:
    • cebollas
    • la rama de apio o celeri
    • zanahoria, los dientes de ajo y kión
  • Hervir tapado y a fuego bajo (pero efectivo), hasta lograr que reduzca su contenido aproximadamente a la mitad.
  • Rectificar sal y pimienta
  • Incluir los fideos tallarín, los huevos duros y las papa amarillas sancochadas.
  • Servir bien caliente
  • Servir con limones, cebollin cortado fino y ají al gusto
  • Disfrutar.

 

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