Cómo hacer yakitori de pollo

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El Yakitori es un plato japonés de brochetas de pollo a la parrilla. Es un plato popular en los izakayas (bares de comida) y en los restaurantes de yakitori. Se suele hacer con pollo deshuesado y sin piel, que se corta en trozos pequeños y se marina en una salsa especial. Las brochetas se cocinan a la parrilla sobre carbón vegetal, hasta que estén doradas y tiernas.

El Yakitori

La gastronomía japonesa es conocida por sus sabores únicos y técnicas culinarias precisas. Dentro de este vasto repertorio culinario, el Yakitori de Pollo destaca como una experiencia gastronómica que ha conquistado paladares en todo el mundo.

Orígenes y tradición

Esta deliciosa tradición gastronómica se remonta a las calles de Japón, donde los vendedores ambulantes preparaban estas brochetas para saciar el hambre de los transeúntes. Con el tiempo, el Yakitori se ha convertido en un elemento crucial de la cocina japonesa.

Lo que comenzó como una delicia local ahora ha conquistado el paladar global. La popularidad del Yakitori de Pollo ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un plato apreciado en diversos rincones del mundo.

Variedades de Yakitori de Pollo

  • Clásico Yakitori: el Yakitori clásico se compone principalmente de muslos de pollo y se adereza con la marinada tradicional. Una opción atemporal que nunca decepciona.
  • Yakitori con salsas especiales: algunas variantes incorporan salsas especiales, como teriyaki o miso, brindando una experiencia única de sabor a cada bocado.
  • Innovaciones modernas: los chefs innovadores han llevado el Yakitori a nuevas alturas, experimentando con ingredientes y presentaciones para ofrecer una experiencia gastronómica moderna.

Yakitori clásico

Ingredientes para hacer yakitori

  • Salsa yakitori (click para ver como se hace)
  • 300 g de churrascos de muslo de pollo cortados en cuadros de 3cm x 3 cm
  • 4 shitakes hidratados cortados en cuartos
  • 1 pimentón rojo cortado en cuadros de 3cm x 3 cm
  • 1 pimentón verde cortado en cuadros de 3cm x 3 cm
  • 2 tallos de ajoporro (puerro) cortados en segmentos de 3-4 cm (solo la parte blanca)
  • Palitos de madera para brochetas o pinchos
  • Sal y pimienta
En la forma tradicional se usa un asador pequeño que se adapta a la longitud del kushi

En la forma tradicional se usa un asador pequeño que se adapta a la longitud del kushi, nosotros usaremos el grill, el horno; o mejor aún, una parrilla pequeña.

Preparación del yakitori

Asar las brochetas a fuego medio garantiza que el pollo conserve su jugosidad y absorba los sabores de la marinada de manera óptima.

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  • Media hora antes de iniciar (o si es mucho antes mejor) poner a remojar en agua los palitos para las brochetas (kushi)
  • 1/2 hora despues…
  • En el palito de madera ensartamos pollo-shitake-pimentón-puerro-pollo-shitake…. 4 veces, y salpimentamos
  • Si es en horno:
    .- engrasamos una bandeja y colocamos las brochetas
    .- llevamos al horno a 200 °C por 15 min
    .- sacamos y bañamos con la salsa
    .- de nuevo al horno, por 10 min
    .- servir con más salsa
  • Si es en la parrilla o grill:
    .- pintamos con aceite las brochetas
    .- asamos sobre llama fuerte, dando vuelta con frecuencia para evitar que se quemen
    .- cuando empiezan a salir los jugos, pintamos o sumergimos los pinchos en la salsa yakitori
    .-seguimos asando hasta que el pollo esté cocido, pintando frecuentemente para que siempre se mantenga húmedo
    .- el tiempo total es de 10 a 15 minutos
  • Sirve los yakitori bien calientes y acompañado de la salsa

Consejos para una Experiencia Auténtica

  • Utiliza carbón vegetal para un sabor ahumado auténtico.
  • No sobrecargues los pinchos; deja espacio para un cocinado uniforme.
  • Cepilla con las salsas con moderación para evitar que se quemen.

Invita a tus Amigos y Familiares

La preparación del Yakitori es una experiencia social y divertida. Invita a tus seres queridos a unirse en la cocina y disfrutar de la creación y degustación juntos.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otros tipos de carne en lugar de pollo? Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como cerdo o incluso tofu, para crear tus propias variaciones de Yakitori.

¿Necesito habilidades culinarias avanzadas para preparar Yakitori? No, Yakitori es relativamente fácil de preparar y es perfecto tanto para principiantes como para cocineros experimentados.

¿Puedo hacer Yakitori en una parrilla eléctrica en lugar de carbón? Sí, una parrilla eléctrica también funciona bien, aunque el carbón vegetal agrega un sabor especial.

¿Puedo hacer las salsas con anticipación? ¡Por supuesto! Puedes preparar las salsas con anticipación y guardarlas en el refrigerador hasta que estés listo para usarlas.

Nota especial

Yakitori es un plato muy popular en Japón y a través de Asia. En Japón, muchos trabajadores consumen un yakitori y una cerveza de camino a casa, después del trabajo. El yakitori es un acompañamiento común y barato a la cerveza en un izakaya.


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