Algunos tipos de papas en Perú

1. Papa Canchán | Papa Rosada

Papas para guisos

papa canchan papa rosada

Conocida también como “rosada” por el color de su cáscara. Es similar a la papa blanca, pero de mejor sabor y textura. Ideal para acompañar los guisos:

  • Para locro, estofado, huatia, entre otros
  • Para preparar pastel de papa y papa rellena

2. Papa Tomasa | Papa blanca

Papas para freir

Llamada popularmente “blanca”.

Dado que es compacta, firme y resistente al calor.

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  • Perfecta para freír y sancochar:
  • Pachamanca, ají de gallina y ocopa

3. Papa amarilla

Papas para causa y puré

De textura arenosa y suave, no debe hervirse en exceso ni ser pinchada porque se desmorona.

  • Se usa para preparar la tradicional causa y el puré.
  • Asimismo, debido a su exquisito sabor, puedes comerla sancochada con ají u otras cremas.

4. Papa peruanita

Tiene la cáscara bicolor y un agradable sabor. Puedes hervirla con sal y un toque de mantequilla y ajo, o envolverla en papel aluminio y hornearla. Su delgada piel se puede comer sin dificultad.

5. Papa Huayro

Tiene la capacidad de absorber bien los líquidos

  • Es apropiada para acompañar los guisos como el seco y el cau cau.
  • Así también los platos con crema como la papa a la huancaína y la ocopa arequipeña.

6. Papa Huamantanga

Es considerada la estrella de los tubérculos.

Se cultiva solo en la sierra y su presencia en mercados costeños es estacional. En apariencia se asemeja a la papa blanca, pero su textura es como la de la amarilla.

  • Es consumida en guisos con carne, sancochada y para espesar algunos platos (las menestras, por ejemplo).

7. Papa negra | Tomasa negra

Bautizada como “tomasa negra”, es de textura harinosa y de sabor ligeramente dulce.

  • Se consume guisada, dorada, frita y en puré.

8. Papa Perricholi

Papas para hornear

Similar a la blanca, y al igual que ella es dulce y aguachenta.


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  • Debido a que no se oxida inmediatamente después de pelada, se usa de forma industrial en los negocios culinarios.
  • Puedes incluirla en platillos a la brasa y al horno.

9. Papa coctel

Dulce, aguachenta y redonda. Su diminuto tamaño y sabor similar al de la papa blanca, la convierte en la estrella de las reuniones sociales (sancochada con cremas).

  • Asimismo, es particularmente apreciada entre veganos y vegetarianos, quienes la preparar salteadas en aceite de oliva y finas hierbas.

10. Papa nativa

Su pulpa de llamativos colores puede aprovecharse en la presentación de algunos platillos.

  • Consúmela sancochada, horneada o asada.
  • También ha sido usada como ingrediente del Papa Sour, una variante del cóctel de bandera.
  • Otra receta es en hojuelas de papas fritas

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