Como hacer papas a la huancaína

Las papas a la huancaína constituyen un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana. No puede faltar en ningún restaurante donde se ofrezcan comidas peruanas.

Papa a la huancaína

Seguramente ya has oído hablar de la «papa a la huancaína». Este platillo es una auténtica delicia que combina sabores vibrantes y texturas reconfortantes. Consta de papas cocidas (agua o vapor), bañadas con una salsa preparada con ají amarillo peruano, leche, aceite y queso fresco entre otros. Veamos cómo se prepara esta receta de papas a la huancaína y qué ricos platos salen con ella.

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Papas a la huancaína receta para 4 personas

Ingredientes para la salsa huancaína

• 250 g de queso fresco (vaca, cabra o bufala)
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 sobre de galletas de soda (porsia 2 extra para control de textura)
• 3 ajíes amarillos (aji amarillo peruano)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite.
• Pizca (o dos, o tres… o cuatro) de pimienta

Para la decoración y complemento:

• 1 Kg de papas blancas (o si de fiesta se trata… 16 papitas amarillas de coctel)
• 2 huevos sancochados, picados a la mitad
• 4 aceitunas negras
• 4 hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación de la salsa huancaína

• Cocinar las papas, pelarlas y cuando enfríen cortarlas en tajadas, cuidado que no se pasen de coccion
• A los ajíes les sacamos las semillas y las venas;  el dejar o quitar las venas controla cuan picante quedará
• Calentamos una sarten con 2 cdas de aceite, salteamos 2 ajíes  por unos 5 segundos, agregar los dientes de ajo y la cebolla, saltear por 15 segundos, retirar y dejar enfriar.
• Para preparar la salsa, vierte en la licuadora el sofrito de ají, el ají que dejamos crudo, ajos y cebolla, agregamos un poco del queso fresco trozado, chorrito de aceite y la leche.
• Comenzamos a licuar y vamos agregando las galletas poco a poco,  buscando una textura ideal para napar (observa la ilustracion de la preparacion), dependiendo de cuanta sal aporta el queso, controla el punto de sal.

Para servir:

• Las papas a la huancaína en su presentación clásica son acompañadas por huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga.
• Colocamos las hojas de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decoramos con el huevo y aceituna.

Tips:

• Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.
• Al sofreir el ají pierde su picor, pero tambien pierde su sabor y color, por lo que no sofrías mucho, yo le doy un salteo de 15 segs máximo.
• Si deseas que pique un poco mas, agrega poco a poco trozos de aji amarillo fresco picado en brunoise a la licuadora durante el proceso, controla el grado de picante
• Si vas a poner esta salsa como piqueo en alguna reunión, sancocha papitas amarillas pequeñas con su cáscara,  muy bien lavadas y una vez sancochadas las pones sobre un plato. Se sirven  con unos mondadientes incrustados. En otro recipiente pones la salsa. Ahí tienes un piqueo fácil y rápido.
• Otra combinación buenísima es con huevitos de codorniz en lugar de papas.
• Si no tienes leche evaporada puedes improvisar una leche evaporada casera, aquí está el link para aprender a hacerla: http://esolercocina.blogspot.com/2011/08/como-hacer-leche-evaporada-en-casa.html
• Estas son las variaciones de la salsa huancaina:
  •  La casera: aji amarillo, sal, pimienta, leche evaporada, galleta de soda, aceite, queso fresco, en  la licuadora
  • La antigua: rocotos, queso fresco, aceite, chorrito de leche, sal, pimienta. Machacar todo en un mortero dejando que se corte
  • La casera de rocoto: todo igualito que la casera solo que en vez de aji amarillo usa rocoto
  • La verde: es la antigua solo que se licúa con huacatay y unas nueces
  • La carretilla:  mitad casera y mitad antigua, añadirle zumo de limón.

Tallarines en salsa huancaina

La salsa huancaína es muy versátil, para unos ricos tallarines con salsa huancaína puedes dejarla tal como está o suavizar la textura con unas cucharadas de crema de leche, los resultados serán exquisitos

Papa a la huancaina, historia y significado cultural

La historia detrás de la «papa a la huancaína» es tan rica como su sabor. Este plato tradicional tiene raíces profundas en la cultura peruana y cuenta una historia de conexión con la tierra y el patrimonio gastronómico del país.

Un Vínculo con la Tierra

La papa, el ingrediente central de este plato, es una de las plantas más antiguas cultivadas en Perú. Durante siglos, las civilizaciones andinas consideraron a la papa como un alimento sagrado y esencial en su dieta. La «papa a la huancaína» se convierte en un tributo a este cultivo ancestral y su importancia en la subsistencia de las comunidades locales.

Tradición Familiar y Comunitaria

La preparación de la salsa huancaína ha sido transmitida de generación en generación, siendo un elemento fundamental en las tradiciones culinarias familiares y comunitarias. Las madres y abuelas en las regiones andinas pasan sus conocimientos y técnicas a las nuevas generaciones, asegurando que la receta permanezca viva y auténtica.

Celebración de la Identidad Nacional

La «papa a la huancaína» no es solo un plato, sino un símbolo de la identidad peruana y su diversidad culinaria. Representa la habilidad de la nación para fusionar ingredientes locales con influencias globales, creando un platillo que refleja la historia multicultural de Perú.

Festividades y Eventos Especiales

Este platillo se presenta con orgullo en celebraciones y eventos especiales en Perú. Desde festivales locales hasta ocasiones familiares, la «papa a la huancaína» es una forma de unir a las personas alrededor de una mesa y compartir una comida que encarna el espíritu acogedor y festivo de la cultura peruana.

Exportando Tradición

Con el tiempo, la «papa a la huancaína» ha trascendido las fronteras de Perú y se ha convertido en un embajador culinario del país. Los restaurantes peruanos en todo el mundo han incorporado este plato en sus menús, permitiendo que personas de diferentes nacionalidades disfruten de su sabor y significado.

En resumen, la «papa a la huancaína» es mucho más que una comida deliciosa; es un vínculo con la historia, un homenaje a la cultura y una celebración de la identidad peruana. Cada vez que disfrutamos de este platillo, estamos saboreando siglos de tradición y pasión por la cocina.