Como hacer papas a la huancaína

Las papas a la huancaína constituyen un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana. No puede faltar en ningún restaurante donde se ofrezcan comidas peruanas.

Este plato consta de papas cocidas (agua o vapor), bañadas con una salsa preparada con ají amarillo peruano, leche, aceite y queso fresco entre otros. Veamos cómo se prepara esta receta de papas a la huancaína y qué ricos platos salen con ella.

Papas a la huancaína receta para 4 personas

Ingredientes para la salsa huancaína

• 250 g de queso fresco (vaca, cabra o bufala)
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 sobre de galletas de soda (porsia 2 extra para control de textura)
• 3 ajíes amarillos (aji amarillo peruano)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite.
• Pizca (o dos, o tres… o cuatro) de pimienta

Para la decoración y complemento:

• 1 Kg de papas blancas (o si de fiesta se trata… 16 papitas amarillas de coctel)
• 2 huevos sancochados, picados a la mitad
• 4 aceitunas negras
• 4 hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación de la salsa huancaína

• Cocinar las papas, pelarlas y cuando enfríen cortarlas en tajadas, cuidado que no se pasen de coccion
• A los ajíes les sacamos las semillas y las venas;  el dejar o quitar las venas controla cuan picante quedará
• Calentamos una sarten con 2 cdas de aceite, salteamos 2 ajíes  por unos 5 segundos, agregar los dientes de ajo y la cebolla, saltear por 15 segundos, retirar y dejar enfriar.
• Para preparar la salsa, vierte en la licuadora el sofrito de ají, el ají que dejamos crudo, ajos y cebolla, agregamos un poco del queso fresco trozado, chorrito de aceite y la leche.
• Comenzamos a licuar y vamos agregando las galletas poco a poco,  buscando una textura ideal para napar (observa la ilustracion de la preparacion), dependiendo de cuanta sal aporta el queso, controla el punto de sal.

Para servir:

• Las papas a la huancaína en su presentación clásica son acompañadas por huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga.
• Colocamos las hojas de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decoramos con el huevo y aceituna.

Tips:

• Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.
• Al sofreir el ají pierde su picor, pero tambien pierde su sabor y color, por lo que no sofrías mucho, yo le doy un salteo de 15 segs máximo.
• Si deseas que pique un poco mas, agrega poco a poco trozos de aji amarillo fresco picado en brunoise a la licuadora durante el proceso, controla el grado de picante
• Si vas a poner esta salsa como piqueo en alguna reunión, sancocha papitas amarillas pequeñas con su cáscara,  muy bien lavadas y una vez sancochadas las pones sobre un plato. Se sirven  con unos mondadientes incrustados. En otro recipiente pones la salsa. Ahí tienes un piqueo fácil y rápido.
• Otra combinación buenísima es con huevitos de codorniz en lugar de papas.
• Si no tienes leche evaporada puedes improvisar una leche evaporada casera, aquí está el link para aprender a hacerla: http://esolercocina.blogspot.com/2011/08/como-hacer-leche-evaporada-en-casa.html
• Estas son las variaciones de la salsa huancaina:
  •  La casera: aji amarillo, sal, pimienta, leche evaporada, galleta de soda, aceite, queso fresco, en  la licuadora
  • La antigua: rocotos, queso fresco, aceite, chorrito de leche, sal, pimienta. Machacar todo en un mortero dejando que se corte
  • La casera de rocoto: todo igualito que la casera solo que en vez de aji amarillo usa rocoto
  • La verde: es la antigua solo que se licúa con huacatay y unas nueces
  • La carretilla:  mitad casera y mitad antigua, añadirle zumo de limón.

Tallarines en salsa huancaina

La salsa huancaína es muy versátil, para unos ricos tallarines con salsa huancaína puedes dejarla tal como está o suavizar la textura con unas cucharadas de crema de leche, los resultados serán exquisitos