Salsa de anguila

La salsa de anguila, o salsa unagi, es una de las mejores salsas para degustar y disfrutar un buen sushi,   se caracteriza por su sabor dulce, un toque de mar y espesa consistencia. Además es excelente para acompañar también otros platos  que van  desde los más clásicos y tradicionales  hasta frutas exóticas (por ejemplo el kiwi o la fresa), cosa increíble ¿no?.






Como preparar salsa de anguila

Ok, vamos a hacer una salsa de anguila fácil y rápida. Ah!, no es necesario tener anguilas.

Ingredientes:

  • 100 g de piel de salmón (o 50 g de anguila en trozos pequeños)
  • 100 g de recortes de pescado (opcional)
  • 200 ml de licor de arroz Mirin
  • 100 ml de salsa de soya (si es Master mejor, ya que tiene poco sodio)
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de vinagre de arroz

Preparación:

  • En una olla de acero pintada con aceite colocamos a dorar la piel de salmón y agregamos los trozos de pescado
  • Agregamos el vinagre de arroz y desglasamos
  • Agregamos el Mirin, salsa de soya y azúcar
  • Dejamos hervir a fuego bajo hasta que la salsa tenga textura de jarabe
  • Retiramos del fuego y tamizamos, al enfriar se pondrá un poquito más espesa, la textura ideal es similar a la miel
  • Lista para su uso o guardarla





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3 comentarios sobre “Salsa de anguila

  • el 07 de septiembre de 2017 a las 23:03 11Thu, 07 Sep 2017 23:03:24 +000024.
    Permalink

    Buenas hago salsa de anguila pero una olla, y a la final siempre me queda con un sabor a quemado, yo la revuelvo constantemente y tiene q hervir sino no se reduce, pero porque me pasa eso???

    Respuesta
  • el 05 de agosto de 2015 a las 11:51 11Wed, 05 Aug 2015 11:51:58 +000058.
    Permalink

    HOLA BUENOS DIAS, LOS SALUDO DESDE MEXICALI B.C. ME GUSTA MUCHO LA GASTRONOMIA, ME PRODRAN AYUDAR A MEJORAR LA SALSA DE ANGUILA QUE HICE, ME QUEDO MAS SALADA QUE DULCE, COMO LE PUEDO HACER PARA MEJORAR, NO UTILICE TODOS LOS INGREDIENTES QUE MENCIONAN, SOLAMENTE, SALSA DE SOYA, AZUCAR, AGUA, TROZOS DE PIÑA Y TROZOS DE GENJIBRE. ME ENCANTA ESTA SALSA PERO NO ME GUSTO MUCHO.

    Respuesta
    • el 05 de agosto de 2015 a las 12:39 12Wed, 05 Aug 2015 12:39:25 +000025.
      Permalink

      Hola Raúl, gracias por escribir. Necesitas el sabor de anguila, como no es fácil conseguirlas usa entonces unos 100 g de piel de salmón, cabeza o trozos de bonito, siguiendo las cantidades y el procedimiento en la receta.
      Quita la piña y el jengibre.
      Vinagre de arroz, si no tienes prueba mezclar mitad de vinagre de vino blanco y mitad de vinagre blanco.
      La receta original no lleva jengibre, pero puedes agregarlo luego a tu gusto si lo preparas como una reducción: ralla 100 g de jengibre y lo llevas a hervir en 200 cc de agua y 50 g de azúcar; cuando reduzca a la mitad lo retiras del fuego y tamizas. Este jarabe servirá además para otras recetas asiáticas, postres, etc.
      Saludos

      Respuesta

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