Sabores de Ibiza: el Sofrit Pagès

El sofrit pagès, muy conocido por los ibicencos, se usaba antiguamente como plato festivo entre los payeses y hoy aún se reúnen en torno a la chimenea en los días de invierno para degustarlo. Si visitas Ibiza, éste es un plato que tienes que probar sí o sí. Tú decides si quieres cocinarla en tu casa o si, en cambio, prefieres alquilar un coche en el aeropuerto de Ibiza y recorrerte la isla y así probar su gastronomía. Veamos como se prepara esta auténtica receta ibicenca:





El Sofrit Pagès de Ibiza

Ingredientes:

  •  300 g de carne de cordero troceada (preferiblemente del cuello y paletilla)
  • 1 pollo payés o gallina troceada
  • 300 g de costillas de cerdo
  • 1 trozo de tocino troceado
  • 1 trozo de sobrasada
  • 1 butifarrón
  • 1 cabeza de ajo, pelados y machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cdas de perejil limpio y cortado no muy menudo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 patató (patata pequeña ibicenca) o patatas peladas y troceadas
  • Unas hebras de azafrán
  • Clavo de olor picado
  • Una pizca de canela en polvo

Preparación:

  • Ponemos a hervir la carne en agua abundante, que tendremos que salar previamente.
  • Utilizaremos dos ollas distintas, para que no se deshaga la que se cueza primero
  • Luego, tanto las carnes como los caldos que obtengamos, los vamos a reservar
  • Cuando estén tiernas, las sacamos de las ollas y las dejamos escurrir
  • Mezclamos los caldos de las distintas carnes y los reservamos
  • En una cazuela, ponemos aceite de oliva y sofreímos el tocino, la sobrasada y la butifarra cortada previamente (sin cortarlas en trozos, para que no se deshagan demasiado)
  • Añadimos la cabeza de ajo y dejamos también que se sofría un poco
  • Agregamos los trozos de carne e incorporamos 2 tazas de caldo y el laurel
  • Sellamos el patató en un poquito de aceite de oliva y lo agregamos
  • Allí mismo la canela, el clavo y azafrán
  • Lo mantenemos a fuego lento hasta que está en su punto
  • Rectificar  sal y pimienta
  • Listo, servir y disfrutar

Con el caldo que nos ha sobrado, al que añadiremos unas cuantas cucharadas del jugo que ha soltado
el sofrito payés, es habitual hervir fideos que se sirven como primer plato.

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Ivan

Chef y Consultor Desarrollo Web. Nada como los viajes, montañismo y hiking, el blogging, los aromas de las cocinas activadas, cocinar, comer… y unas cañas con buen tema de conversación.

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