¿A quién no le gusta la tarta de tarta de limón y merengue? Estas tartaletas de limón son la versión mini. Su ingrediente principal es el limón criollo (Key lime).
Y no son cualquier tartaleta, en ellas combino el ácido del zumo de la lima mexicana en su relleno, y la fragancia de los aceites esenciales de su cascara (que es la ralladura) disueltos en un merengue italiano, empecemos.
Tartaleta de limón y merengue
Tartaletas de Limón, haremos tres preparaciones sencillas que entonces combinaremos para armar las tartaletas:
- Preparamos unas tartaletas –> Clic aquí para preparar la masa para las tartaletas.
- Luego vamos con la preparación de la crema de limón para el relleno
- Y finalmente montamos un merengue italiano de limón
Cómo hacer la crema de limón
(para el relleno)
Ingredientes:
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas
- 130 g de azúcar
- 50 g de fécula de maíz
- 100 cc de zumo de limon criollo (key lime, lima mexicana, limón peruano)
Preparación:
- Mezcla las yemas con el azúcar, la maizena y el zumo, mezclar durante unos 5 min
- En una olla vierte la leche y cuando esté tibia vierte la mezcla y empieza a mover con batidora o cuchara sin parar, hasta que este la consistencia de crema
- Apaga, retita del fuego y vierte esa mezcla en un bowl, tapa con un paño y espera que refresque
- Lleva al refrigerador y reserva
Merengue italiano de limón
Ingredientes para el merengue de limón:
- 240 g de azúcar blanca
- 80 cc de agua
- 4 claras de huevo
- Ralladura de 2 limones criollos (key lime, lima mexicana, limón peruano)
Hagamos un merengue italiano (observa el video):
- Una vez preparado el merengue agrégale la ralladura de limón, mezcla con movimientos envolventes
- Listo, ahora tenemos el merengue de limón
- Tapa y reserva en la refrigeradora
Las Tartaletas de Limón
Ok, ya tenemos listas las tartaletas, la crema de limón y el merengue:
- Rellenamos las tartaletas con la crema de limón
- Cubrimos, dando bonita forma usando una manga, con el merengue de limón
- Listas, servir y disfrutar, que están de lujo y exquisitas
Nota: si no tenemos limones criollos entonces podemos hacerla con limón Meyer.