Tartaletas de Limón, mini pies de limón

Estas tartaletas de limón son geniales: su ingrediente principal es el limón criollo (Key lime). No son cualquier tartaleta, en ellas combino el ácido del zumo de la lima mexicana en su relleno,  y la fragancia de los aceites esenciales de su cascara (que es la ralladura) disueltos en un merengue italiano, empecemos.

Tartaletas de limón

Tartaletas de Limón, haremos tres preparaciones sencillas que entonces combinaremos para armar las tartaletas:

  • Tartaletas
  • Crema de limón para el relleno
  • Merengue italiano de limón

Ingredientes para la masa quebrada (para 16 tartaletas)

  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 2 cdas de azúcar
  • Pizca de sal
  • Moldes para tartaletas

Preparación de las tartaletas –>Click Aquí para hacerlas<–

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Cómo hacer la crema de limón

(para el relleno)

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche
  • 4 yemas
  • 130 g de azúcar
  • 50 g de fécula de maíz
  • 100 cc de zumo de limon criollo (key lime, lima mexicana, limón peruano)

Preparación:

  • Mezcla las yemas con el azúcar, la maizena y el zumo, mezclar durante unos 5 min
  • En una olla vierte la leche y cuando esté tibia vierte la mezcla y empieza a mover con batidora o cuchara sin parar, hasta que este la consistencia de crema
  • Apaga, retita del fuego y vierte esa mezcla en un bowl, tapa con un paño y espera que refresque
  • Lleva al refrigerador y reserva

Merengue italiano de limón

Ingredientes para el merengue de limón:

  • 240 g de azúcar blanca
  • 80 cc de agua
  • 4 claras de huevo
  • Ralladura de 2 limones criollos (key lime, lima mexicana, limón peruano)

Hagamos un merengue italiano (observa el video):

 

  • Una vez preparado el merengue agrégale la ralladura de limón, mezcla con movimientos envolventes
  • Listo, ahora tenemos el merengue de limón
  • Tapa y reserva en la refrigeradora

Las Tartaletas de Limón

Ok, ya tenemos listas las tartaletas, la crema de limón y el merengue:

  • Rellenamos las tartaletas con la crema de limón
  • Cubrimos, dando bonita forma usando una manga, con el merengue de limón
  • Listas, servir y disfrutar, que están de lujo y exquisitas

Nota: si no tenemos limas podemos hacerla con limón Meyer.

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