Tartaletas de limón, mini pies de limón

¿A quién no le gusta la tarta de tarta de limón y merengue? Estas tartaletas de limón son la versión mini. Su ingrediente principal es el limón criollo (Key lime).

Y no son cualquier tartaleta, en ellas combino el ácido del zumo de la lima mexicana en su relleno,  y la fragancia de los aceites esenciales de su cascara (que es la ralladura) disueltos en un merengue italiano, empecemos.

Tartaleta de limón y merengue

Tartaletas de Limón, haremos tres preparaciones sencillas que entonces combinaremos para armar las tartaletas:


Cómo hacer la crema de limón

(para el relleno)

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche
  • 4 yemas
  • 130 g de azúcar
  • 50 g de fécula de maíz
  • 100 cc de zumo de limon criollo (key lime, lima mexicana, limón peruano)

Preparación:

  • Mezcla las yemas con el azúcar, la maizena y el zumo, mezclar durante unos 5 min
  • En una olla vierte la leche y cuando esté tibia vierte la mezcla y empieza a mover con batidora o cuchara sin parar, hasta que este la consistencia de crema
  • Apaga, retita del fuego y vierte esa mezcla en un bowl, tapa con un paño y espera que refresque
  • Lleva al refrigerador y reserva

Merengue italiano de limón

Ingredientes para el merengue de limón:



  • 240 g de azúcar blanca
  • 80 cc de agua
  • 4 claras de huevo
  • Ralladura de 2 limones criollos (key lime, lima mexicana, limón peruano)

Hagamos un merengue italiano (observa el video):

 

  • Una vez preparado el merengue agrégale la ralladura de limón, mezcla con movimientos envolventes
  • Listo, ahora tenemos el merengue de limón
  • Tapa y reserva en la refrigeradora

Las Tartaletas de Limón

Ok, ya tenemos listas las tartaletas, la crema de limón y el merengue:

  • Rellenamos las tartaletas con la crema de limón
  • Cubrimos, dando bonita forma usando una manga, con el merengue de limón
  • Listas, servir y disfrutar, que están de lujo y exquisitas

Nota: si no tenemos limones criollos entonces podemos hacerla con limón Meyer.


 

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