Hay días en los que abres la nevera, ves pollo, verduras y una papa triste… y lo último que quieres es ponerte a picar, medir y ensuciar media cocina. Ahí es donde las hierbas provenzales brillan: una mezcla de hierbas secas que, en literalmente 10 segundos, convierte “comida de supervivencia” en algo que huele y sabe a Mediterráneo.
No es magia ni un truco de TikTok: es consistencia. Un sabor reconocible (herbáceo, cálido, ligeramente resinoso) que funciona con casi cualquier cosa, sobre todo en horno, plancha y airfryer.
Qué son las hierbas provenzales y por qué “funcionan” tan bien
Las hierbas de Provenza (o herbes de Provence) son un blend de hierbas aromáticas secas asociado a la cocina del sureste de Francia. No existe una receta única y “oficial” para todas las marcas: la mezcla comercial se popularizó en el siglo XX y hoy varía según país y fabricante.
Aun así, casi siempre giran alrededor de un núcleo lógico:
- Tomillo y orégano: base herbácea, “cuerpo” y ese punto de cocina casera.
- Romero: carácter (y aroma potente, de los que llenan la cocina).
- Mejorana y/o albahaca: redondean y suavizan.
Y lo mejor: al ser hierbas secas, no dependes de tener perecederos, ni de tiempos de preparación. Espolvoreas, aceite, sal… y a cocinar.
¿Llevan lavanda? Depende (y no pasa nada)
La lavanda es la gran duda. En muchos mercados (especialmente fuera de Francia) aparece en mezclas comerciales, pero no es imprescindible y a mucha gente le resulta demasiado floral si se pasa.
Si quieres una referencia “estricta”, existe una versión certificada Label Rouge con composición fija (tomillo, romero, ajedrea/sarriette y orégano) en proporciones concretas.
Traducción práctica: si tu objetivo es un sabor universal que guste a todos, puedes vivir perfectamente sin lavanda.
No es lo mismo que fines herbes ni que bouquet garni
Aquí suelen venir las confusiones:
- Fines herbes: mezcla clásica francesa más delicada (perejil, cebollino, estragón y perifollo), pensada para platos suaves y cocciones cortas.
- Bouquet garni: un “ramito” de hierbas para infusionar y retirar (típico: perejil, tomillo y laurel).
- Hierbas provenzales: mezcla seca lista para espolvorear o mezclar con aceite; ideal para horno, plancha, guisos rápidos y marinados.
Receta casera exprés (a cucharadas) para un frasco que sí uses
Si desconfías de las “mezclas mágicas”, hacerla en casa te da control real: ajustas intensidades y evitas ingredientes que no te convencen.
Mezcla estándar (frasco ~150 ml)
- 2 cda tomillo seco
- 1½ cda orégano seco
- 1½ cda romero seco (si viene muy “en aguja”, tritúralo un poco)
- 1 cda mejorana seca
- 1 cda albahaca seca
- 1 cda laurel muy desmenuzado (o molido)
- (Opcional) ½ cdta ajedrea
- (Opcional) ¼ cdta lavanda culinaria
Versión “despensa mínima” (y sigue sabiendo a Provenza):
- 1 cda tomillo + 1 cda orégano + 1 cda romero
Si tienes, suma 1 cdta de albahaca y 1 cdta de laurel.
Ajustes rápidos (sin pensar demasiado):
- Para pollo: sube el romero ½ cdta.
- Para verduras dulces (zanahoria/camote): sube el tomillo ½ cdta.
- Para marinados: añade ½ cdta extra de laurel.
Usos en 10 segundos: tu “atajo inteligente” para semana real
Pollo (plancha, horno o airfryer)
- 500 g pollo
- 1 cdta hierbas provenzales + 1 cdta sal
- 1 chorrito de AOVE
Masajeas y directo al calor.
Verduras (salteadas o al horno)
Brócoli, zucchini/calabacín, pimientos, cebolla:
- aceite + sal + hierbas de Provenza
Para papa o camote, añade pimienta y listo.
Pescado blanco (sin amargor)
- ½ cdta por filete (o menos) + sal
Si el pescado es delicado, mejor añadir la mezcla justo antes o en un marinado suave, y terminar con limón.
Huevos y legumbres (cuando quieres “subir” un plato simple)
- Huevos revueltos: una pizca al final, fuera del fuego.
- Garbanzos/lentejas salteadas: 1 cdta por lata escurrida.
Airfryer y horno: fórmula base que no falla
Mi rutina exprés:
- Corta en trozos parejos.
- Por bandeja: 1 cda AOVE + 1 cdta hierbas provenzales + ¾ cdta sal.
- Airfryer: 180–190 °C, 10–15 min (mover a mitad).
Horno: 200 °C, 20–25 min.
Te queda dorado, aromático y con sabor “de receta” sin haber seguido una receta.
Marinados rápidos con AOVE (ajo en polvo opcional)
Para 500 g de pollo o cerdo:
- 2 cda AOVE + 1 cdta especias provenzales + ½ cdta sal
- (Opcional) ¼ cdta ajo en polvo
15–30 min en la nevera y a cocinar. Si vas tarde, esto se hace mientras precalientas.
Proporciones rápidas por ración
| Alimento | Mezcla (seca) | Sal | Cuándo añadir |
|---|---|---|---|
| Pollo | ½–1 cdta | ¼–½ cdta | Antes de cocinar |
| Cerdo | ½–1 cdta | ¼–½ cdta | Antes + toque final |
| Pescado blanco | ¼–½ cdta | ¼ cdta | Justo antes o marinado suave |
| Huevos | 1 pizca | A gusto | Al final, fuera del fuego |
| Garbanzos/lentejas | ½ cdta | ¼ cdta | En el salteado final |
| Papas/camote | 1 cdta por bandeja | ¾ cdta | Mezclar con aceite |
| Brócoli/zucchini | ½–1 cdta por bandeja | ½ cdta | Mezclar con aceite |
(Equivalencia orientativa: 1 cdta rasa suele rondar ~1.5–2 g, pero cambia según la hierba y el molido.)
Conservación: que duren y sigan oliendo “a algo”
- Guarda en tarro hermético, lejos de luz y calor.
- No metas cucharas húmedas (la humedad mata el aroma).
- Como regla práctica, las hierbas secas se mantienen más aromáticas durante 8–12 meses si se almacenan bien.
Cómo “revivir” una mezcla apagada
Extiende 2–3 cdtas en sartén fría y calienta a fuego bajo 30–60 s moviendo, solo hasta que el olor se “abra”. Sin dorar.
Errores típicos (y cómo salir del paso)
- Te pasaste de romero: domina todo. Solución rápida: mezcla con pan rallado y úsalo como “costra” en pollo o verduras.
- Pescado amargo: suele ser por añadir demasiado pronto o demasiado. Ajusta dosis y pon la mezcla al final.
- Olvidar la sal: las hierbas provenzales no sustituyen la sal; solo dan aroma.
Y la objeción clásica: “¿De verdad lo voy a usar?” Sí, si te marcas 3 rutinas fijas:
- verduras al horno, 2) pollo a la plancha, 3) papas/camote en airfryer el finde. Ese frasco deja de ser adorno y pasa a ser herramienta.
Preguntas frecuentes sobre hierbas provenzales
¿Puedo moler fino la mezcla?
Sí, pero muele solo lo que vayas a usar pronto: al pulverizar, el aroma se pierde antes.
¿Sirve en aderezos fríos?
Sí: ½ cdta en 3 cda de AOVE + 1 cda de limón o vinagre. Deja hidratar 10 min.
¿Sustitutos si me falta una hierba?
- Sin mejorana: sube orégano un poco.
- Sin laurel: no pasa nada.
- Sin romero: compensa con tomillo (y un toque de pimienta).