Hay recetas que trascienden generaciones, y el Cordon Bleu de pollo en salsa de vino blanco es sin duda una de ellas. Este platillo captura lo mejor de la cocina francesa: elegancia, sabor exquisito y ese toque de sofisticación que encanta a todos. Cada bocado te transporta a una experiencia culinaria única, recordándote por qué los clásicos nunca pasan de moda.
¿Qué es el Cordon Bleu de pollo en salsa de vino blanco?
El Cordon Bleu es un plato de origen europeo que, en su versión clásica, utiliza pollo como base. Consiste en un filete de pechuga de pollo finamente aplastado (paillard), relleno con jamón y queso, empanado y cocido a la perfección. Para realzar su sabor, la receta que hoy exploramos incorpora una salsa de vino blanco que añade un contraste ácido y sofisticado, convirtiendo un plato sencillo en un festín gourmet.
Ingredientes necesarios para la receta perfecta
Un buen Cordon Bleu comienza con ingredientes frescos y de calidad. Para esta receta (2 personas), necesitas:
- 2 filetes de pechuga de pollo (corte en paillard)
- 2 lonchas de jamón de pierna
- 2 lonchas de queso amarillo
- 1 huevo batido
- Harina de trigo
- Pan rallado
- Aceite para freir
- Sal y pimienta
Nota: para 4 personas, duplica los ingredientes arriba.
Para la salsa de vino blanco
- 1 taza de vino blanco seco.
- 1 taza de crema para batir.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 diente de ajo picado finamente.
- Sal y nuez moscada al gusto.
Utensilios básicos: Prepárate como un chef profesional
Tener las herramientas adecuadas facilita la preparación. Asegúrate de contar con:
- Un mazo para carne (o rodillo) para aplanar los filetes.
- Papel film para ayudar a enrollar el pollo.
- Un sartén profundo para la fritura.
- Una cacerola pequeña para la salsa (saucier).
Paso a paso: Cómo preparar el Cordon Bleu de pollo
- Preparar los filetes:
- Coloca un filete entre dos trozos de papel film y aplánalo suavemente hasta que tenga un grosor uniforme.
- Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- Rellenar y enrollar:
- Coloca una loncha de jamón y una de queso sobre cada filete.
- Enrolla cuidadosamente desde un extremo, asegurándote de que el relleno quede bien sellado.
- Empanar los rollos:
- Pasa cada rollo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Si quieres un empanado extra crujiente, repite el proceso de huevo y pan rallado.
- Cocinar:
- Calienta suficiente aceite en la sartén profunda. Fríe los rollos hasta que estén dorados por fuera.
- Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
Nota opcional: para una versión las ligera, fríe los rollos solo hasta que doren, luego llévalos a horno a 180 °C durante 15 min.
La estrella: Preparando una deliciosa salsa de vino blanco
- Sofríe el ajo:
- En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio y añade el ajo picado. Sofríelo hasta que desprenda su aroma.
- Añade el vino blanco:
- Vierte el vino y deja reducir unos minutos para eliminar el sabor alcohólico.
- Incorpora la crema:
- Reduce el fuego y añade la crema para batir. Remueve constantemente hasta que la mezcla se integre.
- Sazona con sal, nuez moscada y, si lo prefieres, una pizca de pimienta blanca.
- Espesor perfecto:
- Cocina por unos 5 minutos más, o hasta que espese ligeramente.
Presentación del plato: Cómo impresionar con estilo
- Coloca cada rollo de Cordon Bleu sobre un plato y báñalo con la salsa de vino blanco.
- Acompaña con puré de papas, verduras al vapor o una ensalada fresca. Para un toque extra, decora con perejil picado.
Consejos y variaciones para un Cordon Bleu inolvidable
- Variedad de quesos: Experimenta con mozzarella, provolone o queso azul para variar los sabores.
- Rebozado al horno: Si prefieres una opción más ligera, cocina los rollos empanados en el horno a 180 °C por 25 minutos.
- Sustituciones creativas: Para una versión sin gluten, utiliza pan rallado sin gluten y harina de arroz.
Historia de la receta del Cordon Bleu
La historia de la receta del cordon bleu tiene su origen en Francia, aunque esa cinta azul era un símbolo en la cocina antes de dar el nombre a una receta que perdura hoy en día.
En la época de Enrique III, allá por el siglo XVI, en Francia se distinguía con una cinta azul a aquellas personas que habían recibido la Orden del Caballero del Espíritu Santo, la más alta distinción de la época.
Esa cinta azul o ‘cordon bleu’ servía también para referirse a aquellos cocineros que sorprendían por su alto nivel a una monarquía muy acostumbrada a los suculentos banquetes en el palacio. Estos cocineros solían atar sus delantales con una cita de color azul que evocaba aquella distinción. Y uno de ellos, de quien no se conoce el nombre, se inventó una receta que ha sobrevivido durante siglos.
Y es que optó por alterar una forma de preparar la carne tan típica francesa como es el escalope: un filete fino empanado. Lo que hizo fue utilizar jamón, queso gruyere y dos filetes, con ello inventó un suculento plato que encantó a los comensales y que, como reconocimiento, se bautizó con el mismo nombre de la importante distinción que él poseía.
Aquella receta fue tremendamente popular en Francia y, con el paso del tiempo, ha evolucionado dentro y fuera de sus fronteras. La misma fórmula, aunque sustituyendo la ternera por pechugas de pollo, es una variante muy popularizada y fue nuestra receta en este post.
Los diferentes tipos de quesos que se pueden utilizar en esta preparación, así como las variedades de jamón o incluso bacon que se incluye en algunas recetas, hacen del cordón bleu una fórmula culinaria con muchos matices.
Un clásico renovado que merece ser parte de tu repertorio
En conclusión, eta receta de Cordon Bleu de pollo en salsa de vino blanco combina lo mejor de lo clásico con el lujo de los pequeños detalles. Ya sea una cena especial o simplemente un capricho, su sabor es garantía de éxito.
«Es un clásico de resultados exquisitos y vale la pena repetirlo una y otra vez». ¡Anímate y conquista los paladares de tu familia y amigos con este platillo inolvidable!