La salsa Amatriciana es una salsa tradicional de la cocina italiana, originaria de la región de Lazio y específicamente de la ciudad de Amatrice. Es una salsa picante y sabrosa que se utiliza principalmente para condimentar pasta, especialmente spaghetti.
La salsa Amatriciana se puede variar según la región y la preferencia personal, pero la versión tradicional es una combinación de sabores dulces, ácidos y picantes que complementan perfectamente la pasta.
Se considera un plato típico de la cocina italiana y se puede encontrar en muchos restaurantes italianos a lo largo del mundo.
Ingredientes (2 porciones):
- 180 g de pasta (tallarines, bucatini, spaghetti o linguini)
- 50 gr de queso pecorino rallado (o un buen queso de oveja)
- 100 g de tocineta cortada en finas tiras
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla cortada en brunoise
- Salsa napolitana
- 1 guindilla (opcional, en caso que la quieras picante)
- 1/2 copa de vino blanco (opcional)
Preparación:
- Calentamos una sartén con el aceite y agregamos la tocineta
- Cuando empiece a cristalizarce agregamos la guindilla (la retiras al estar lista la salsa) el ajo y la cebolla, dale unos minutos hasta que se cristalice la cebolla
- Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol
- Agregamos la salsa napolitana y dejamos que tome consistencia
- Rectificamos sal, considerando que ya probaste el nivel de sal del queso
- Agregamos el queso pecorino rallado, removemos bien y ya tenemos la salsa lista
- Servir con la pasta y disfrutar